Спросите консультанта ресторана об открытии ресторана, и вы, вероятно, получите краткий ответ: "Не надо!" Частота отказов высока, расходы могут выйти из-под контроля, а часы - жестокие. Если вы по-прежнему убеждены в том, что вы - следующая Алиса Уотерс или Вольфганг Пак, наденьте токе, освежите свои навыки ножа и продвигайтесь вперед.
Уточните свою концепцию и изложите все предложенные детали - от декора до выбора десерта - в письменной форме. Если вы не можете написать о них, им нужно больше думать.
Изучите нормативные требования, как города, так и штата. Подготовьтесь к множеству документов, в том числе византийских строительных норм и правил, охватывающих все: от кухонных вытяжных систем до требований внутренней отделки.
Найти идеальное место. Сделайте демографическое исследование окрестностей. Исследуйте количество пешеходов и наличие удобной парковки. Тогда договаривайтесь об аренде, которую можете себе позволить.
Планируйте свое меню в начале игры. Планировка кухни и покупки оборудования зависят от этого. Сократите расходы на оборудование, купив подержанное оборудование или арендовав новое.
Найдите средства. Напишите подробный бизнес-план и подумайте о создании небольшой частной корпорации или создании товарищества с ограниченной ответственностью. Сколько денег вы считаете нужным, соберите больше. Многие ресторанные консультанты обвиняют в недостаточной капитализации высокий процент неудач новых ресторанов.
Выделите доступное пространство. Помните, что помимо столовой и кухни вам понадобится место для мытья посуды, хранения, ванных комнат и административной работы.
Планируйте планировку столовой.Не забудьте сбалансировать ваше желание максимального количества мест с желанием ваших будущих клиентов избегать столов, забитых в неловкие углы. Также избегайте размещать столы в середине комнаты, как у островков вонючие. «Столы Nestle - в частности, два столешницы - на фоне низких перегородок или других архитектурных элементов», - советует владелец ресторана и дизайнер Пэт Кулето.
Сосредоточьте кухню на эффективном и безопасном приготовлении пищи. Убедитесь, что там достаточно света и вентиляции, а также достаточно места, чтобы повара, серверы и посудомоечные машины не сталкивались друг с другом в самые загруженные времена.
Не пренебрегайте графикой. От внешнего обозначения до внешнего вида меню графический дизайн играет важную роль в общем виде ресторана.
Обратите внимание на дизайн освещения. Сфокусируйте яркий свет на столах, чтобы выделить еду, и дополните ее светящимся атмосферным светом, чтобы клиенты выглядели хорошо.
Изучите и разработайте меню. Попробуйте несколько раз вкусные рецепты, пока кухня не достигнет консистенции. Помните, что еда также должна хорошо выглядеть на тарелке. Составьте план ценовой стратегии вашего меню. Перед отправкой на принтер проверьте окончательное меню.
Решите, стоит ли предлагать полный барный сервис. Подать заявку на лицензию вина и / или ликера.
Тщательно исследовать страховые потребности. Рестораны кипят на складах потенциальных аварий - от пожаров до наводнений, пищевых отравлений и сотен других потенциальных ужасов. Национальная ассоциация ресторанов (restaurant.org) является выдающимся источником информации о страховании.
Подберите и обучите персонал. Ищите энтузиазм, а также опыт. Дайте достаточно времени на обучение, прежде чем ресторан откроется. Помните, что человек, управляющий домом, так же важен, как и человек, управляющий кухней, и отличное обслуживание является таким же важным фактором завоевания лояльности клиентов, как и вкусная еда.
Настроить систему бухгалтерского учета и отчетности. Установить контроль над проверкой приема пищи. Существуют десятки мошенников, которые могут использовать нечестные серверы и кассиры; получить совет специалиста о том, как их предотвратить.
Назначьте ядро доверенных сотрудников, чтобы тщательно контролировать складские помещения. Подчеркните, что они должны проверять все поставки и регулярно проверять инвентарь продуктов питания.
Пройдите начальную проверку специалистом по безопасности пищевых продуктов в местном отделе здравоохранения, а также осмотр сантехники. Вы получите разрешение на работу, которое будет пересматриваться ежегодно.
Откройте свои двери и добро пожаловать голодным посетителям.
подсказки
-
Запланируйте рекламную и пиар-кампанию, которая начинается еще до открытия ресторана. Свяжитесь с редактором местной газеты, чтобы рассказать историю о «отличном новом ресторане, который скоро появится». Смотрите 372 Опубликовать событие. Читайте книги по планированию, проектированию и обеспечению инвестиций для ресторанов. Пройдите курс обучения в администрации отеля при университете. Читайте журнал «Ресторанный бизнес» (restaurantbiz.com), чтобы узнать о стратегиях и ресурсах. Вам нужно будет предоставить вашему местному департаменту здравоохранения список пунктов меню, а также то, как они готовятся, время приготовления, температуры охлаждения и многое другое. Определите общий вид ресторана. Остерегайтесь модного, надуманного дизайна. Посетители могут наслаждаться этим во время первого или двух визитов, но потом могут быстро устать. Иди за теплотой над вихрем.
Предупреждение
Будьте осторожны с предложениями купонов. У них часто низкий процент успешных контактов с постоянными клиентами.
