Запуск успешного ресторана для барбекю потребует сочетания общего бизнес-планирования и исследования и разработки конкретных продуктов. Вы можете найти практически бесконечный набор советов по открытию бизнеса от таких организаций, как Администрация малого бизнеса США и SCORE. Подготовка барбекю-специфических аспектов вашего бизнеса потребует более глубоких исследований с вашей стороны.
Оценить различные концепции
Барбекю поставляется в разных стилях. Вы можете пойти лицом к лицу с аналогичными ресторанами для барбекю в вашем районе или конкурировать с уникальной концепцией. Начните с оценки различных региональных типов барбекю, включая стили Канзас-Сити, Сент-Луис, Мемфис, Техас, Джорджия и Каролина. Подумайте, какие белки вы будете предлагать, включая не только свинину, говядину и птицу, но и отдельные куски мяса, такие как грудинка, плечо, ветчина, спинка ребенка, ребрышки по-деревенски и по-деревенски. Большая часть барбекю использует косвенное тепло, но в некоторых ресторанах используется комбинация барбекю, курения, жарки и приготовления на гриле. Узнайте, какой тип кухонного оборудования вам понадобится, в который могут входить курильщики на дровах, грили или печи, и какой тип топлива - включая древесину - подойдет для каждой концепции.
Проанализируйте конкурс
Просмотрите все рестораны в вашем районе, в том числе барбекю и не барбекю. Посетите рестораны-барбекю, чтобы узнать их концепцию, попробовать их еду, изучить их меню, посмотреть, как они готовят мясо, узнать, предлагают ли они кейтеринг или готовые бутылки соуса, проверить их цены и отметить часы их работы. Изучите ценовые диапазоны всех ресторанов в вашем районе, которыми вы будете руководствоваться при разработке бренда и ценовой стратегии.
Создать образец меню
Как только вы сузили свою концепцию, создайте различные меню на основе ваших белков, гарниров, хлеба и десертов. Гарниры могут приготовить или разбить барбекю в ресторане. Решите, хотите ли вы, чтобы ваши стороны специально выбрали тип барбекю - например, бобы пинто с техасской концепцией или рагу из Брансуика с грузинской темой - или вы будете придерживаться местных фаворитов, которые ваши клиенты уже продемонстрировали, что они покупают в других ресторанах. Включите различные виды хлеба, овощей и десертов.
Цена различных концепций
Как только вы сузили свою концепцию до двух или трех вариантов, изучите конкретные затраты для каждого из них. Наличие обширного меню с говядиной, свининой, курицей, рыбой и дичью может привлечь больше клиентов, но потребует от вас покупать больше белков, что снижает экономию на масштабе, которую вы получаете, специализируясь только на нескольких белках. Свяжитесь с поставщиками и узнайте их цены на белки, попросив у них предложений относительно популярных вариантов и доступности круглый год. Оцените стоимость духовок, грилей или курильщиков, которые вам понадобятся для каждой концепции, включая топливо для них. Найдите цену и круглогодичное наличие любой древесины, которая вам понадобится для вашей концепции. Оцените ваши гарниры, чтобы определить их покупные цены а-ля-карт и сколько они будут стоить, если у вас есть концепция «мясо и три», которая предлагает три гарнира с протеином.
Оценить варианты продаж
Добавление кейтеринга, еды на вынос, доставки и продажи соусов может значительно увеличить вашу прибыль или истощить ваши ресурсы, в зависимости от того, как вы настроили операции. В некоторых случаях это может означать разницу между получением прибыли или нет. Кейтеринг и продажа продуктов будут иметь различные аспекты здравоохранения и лицензирования. Решите, будете ли вы управлять работой ресторанов, предприятий общественного питания и продуктов с использованием разного персонала, и лучше ли каждый вариант использовать в качестве отдельного подразделения вашего бизнеса.
Проверьте свою концепцию
Расскажите о своих идеях потенциальным клиентам, не спрашивая друзей и семью, нравится ли им ваша концепция. Многие скажут «да», чтобы поощрить вас, вместо того, чтобы давать объективную обратную связь. Опросите потенциальных клиентов об их предпочтениях в отношении барбекю, не рассказывая им о своей потенциальной концепции, чтобы увидеть, есть ли у вашего рынка предпочтения. Вы можете найти респондентов в торговых центрах, церквях или на фестивалях на открытом воздухе и воспользоваться печатным опросом. Если в вашем районе есть несколько, но похожих ресторанов барбекю, и вы хотите предложить уникальную концепцию, поищите респондентов второго или третьего выбора, чтобы узнать, что им может понравиться. Проверьте свои рецепты, включая гарниры, попросите фокус-группы оценить их по вкусу и цене. Включите блюда, которые вы не планируете подавать, и сообщите участникам фокус-группы, что вы делаете это. Это может сделать ваши результаты более объективными, так как участники не будут чувствовать, что они критикуют пункты, которые вы уже взяли на себя.
Продай себя
Создайте бренд на основе вашей концепции. Проверьте различные имена и логотипы, чтобы увидеть, какие из них могут быть наиболее привлекательными и запоминающимися. Если вы открываете ресторан на основе концепции из другого штата, подумайте о том, чтобы украсить свой ресторан предметами из этого района. Участвуйте в конкурсах и фестивалях барбекю, чтобы повысить свою узнаваемость и авторитет. Предлагаю бесплатно предоставить статьи и рецепты барбекю для местных изданий и сайтов. Разместите на своем веб-сайте контент, содержащий советы по приготовлению барбекю и планирование меню.
