Чтобы стать отличным официантом или официанткой, нужно больше, чем запоминать пары вин и подавать еду клиента точно и вовремя. Что отличает тех, кто получает высокие чаевые, и остальных сотрудников ресторана, так это сочетание факторов. Работники сферы обслуживания, которые получают хорошие чаевые, имеют постоянных клиентов, повышают репутацию бизнеса и, что особенно важно, улучшают итоги работы ресторана.
Получить напитки на столе немедленно. Убедитесь, что у посетителей есть хотя бы вода, пока они ждут их меню или пока вы не примете их заказ. Если вы заметили, что мальчик-автобус не доставил напиток к вашему столу, возьмите его на себя, чтобы выполнить свое задание.
Откликнитесь на настроение стола. Адаптируйте свое поведение к демографическим характеристикам таблицы. Будьте внимательны, профессиональны и профессиональны для стола профессиональных деловых женщин и дружелюбно и тепло относитесь к столу, состоящему из семьи с маленькими детьми. Если вы работаете в туристической зоне, спросите, откуда пришли посетители, и предоставьте рекомендации по достопримечательностям и окрестностям. Введите личные штрихи, объяснив места, которые вам нравятся как местные. Это заставляет клиентов чувствовать, что они получают ценную инсайдерскую информацию.
Обращайтесь к детям, когда это возможно, предоставляя мелкам малышам и крекерам младенцев. Сделайте это без просьбы родителя как способ показать отзывчивость. Добавьте игривый штрих к еде и напиткам, например, добавьте вишню мараскино в газировку. Если родитель не заказывает для своего ребенка, относитесь к детям как к ценному клиенту, стоя на коленях до уровня ее глаз и прямо спрашивая, что она хотела бы съесть.
Запомните предложения по альтернативным диетам. Есть список блюд, которые безглютеновые, вегетарианские, веганские, с низким содержанием жира, низким содержанием углеводов и низким содержанием сахара. Одобряйте эти блюда как такие же вкусные, если не больше, чем стандартные блюда в меню: люди с такими диетическими потребностями часто возвращаются в заведения, где они чувствуют, что их диета соблюдается. В статье шеф-повара Сиэтла 2008 года предлагается сделать комплимент выбора блюд человека при заказе, чтобы подтвердить свой вкус.
Если это явно не указано в меню, никогда не отвечайте «Мы не можем этого сделать» в отношении клиента, который изменил еду. Спросите шеф-повара, может ли она принять специальные заказы, прежде чем отказать клиенту в том, что он хочет. Если вы знаете, что у управленческой команды есть политика против изменения заказов, извинитесь и объясните, почему запрос не может быть удовлетворен.
подсказки
-
Развивайте позитивные отношения со своими коллегами. Они будут обслуживать ваши заказы брускетты и пополнять круг вашего водки клюквой, если вы слишком заняты. Кроме того, клиенты могут ощутить неаппетитную рознь между коллегами. Веб-страница на веб-сайте Университета Небраски объясняет, что признаком отличного обслуживания является принятие заказов без их записи. Хотя лучше оформить заказ в письменном виде, старайтесь принимать заказы по памяти. Тренируйтесь в медленные дни за одним столом и постепенно переходите к запоминанию порядка пяти в насыщенную ночь.
Предупреждение
Оставьте свое эго на пороге и возьмите грубых клиентов извинениями вместо возражений. Для по-настоящему недисциплинированных клиентов попросите вашего начальника решить эту проблему.
