Системы и процедуры кафе-ресторанов должны обеспечивать комфортные и приятные ощущения для клиентов в ресторане или в передней части дома, а также они должны обеспечивать, чтобы кухня или задняя часть дома работали достаточно эффективно, чтобы клиенты могли получать привлекательную еду в своевременная мода. Кроме того, должны существовать системы и процедуры, позволяющие передней части дома эффективно взаимодействовать с задней частью дома, чтобы обеспечить посетителям оптимальный обеденный режим.
Фасад дома
Перед домом системы и процедуры для кафе-ресторана должны создавать привлекательную атмосферу и заботиться о потребностях клиентов. Хозяйка должна приветствовать клиентов, когда они входят в дверь и приносят их к их столу. Присвоение таблиц должно равномерно распределять доступных клиентов среди обслуживающего персонала, чтобы поддерживать управляемость рабочих нагрузок и обеспечивать своевременное получение клиентами продуктов. Обслуживающий персонал должен приветствовать клиентов и принимать заказы на напитки и закуски вскоре после того, как они сядут, а персонал автобуса должен наполнять стаканы для воды. Обслуживающий персонал должен принимать заказы на вход после доставки напитков, и они должны принимать заказы на десерт после очистки блюд от блюд. Персонал автобуса должен помогать поддерживать чистоту и чистоту обеденных зон между курсами и между клиентами.
Задняя часть дома
Системы и процедуры «за домом» для кафе-ресторана предполагают эффективную доставку качественной еды клиентам. Различный кухонный персонал должен быть назначен для производства различных типов пунктов меню, таких как салаты, закуски или десерты. Когда это возможно, ингредиенты должны быть предварительно подготовлены и должны быть доступны на рабочем месте каждого сотрудника. Склад должен быть добросовестно повернут как на отдельных рабочих местах, так и в складских помещениях. Ежедневные специальные предложения должны творчески использовать излишки ингредиентов. Рабочие места должны содержаться в чистоте и безопасности, а сотрудники должны соблюдать ежедневные и еженедельные графики уборки.
Взаимодействие спереди и сзади
Кафе-ресторан должен иметь системы и процедуры для передачи заказов клиентов поварам, которые будут выполнять эти заказы. Эта система может быть компьютеризированной сетью или может быть такой же простой, как физическая доставка рукописного билета. Успешная система должна представлять заказы кухонному персоналу последовательно, чтобы клиенты получали еду в соответствии с тем, когда они размещают свои заказы, и поэтому посетители за одним столом получают свою еду в одно и то же время. Обслуживающий персонал должен хорошо знать меню и ежедневные особенности; если возможно, им следует уделить время для того, чтобы отобрать каждое ежедневное специальное предложение, чтобы они могли описать его клиентам.
