Успешно обслуженные события требуют планирования и некоторого внимания к деталям заранее. Когда дело доходит до еды, вы можете быстро рассчитать количество, необходимое на человека, чтобы убедиться, что будет достаточно для всех гостей. Несколько моментов предусмотрительности могут сократить общие расходы и пищевые отходы, не жертвуя при этом запросами клиентов или удовлетворением посетителей.
Поговорите с клиентом или просмотрите список гостей, чтобы получить точное количество ожидаемых людей. Спросите об особенностях индивидуальных диетических потребностей или запросов пищи. Узнайте, сколько детей в возрасте 10 лет и младше будут посещать.
Рассчитайте пять закусок на взрослого в час в течение первых двух часов мероприятия. Уменьшите число до трех в час для детей. Например, мероприятие по организации питания с участием 20 взрослых и 10 детей потребует не менее 130 отдельных закусок в час в течение первых двух часов, что в общей сложности составит 260 блюд.
Рисунок на 1 фунт. блюдо на взрослого и 1/2-фунт. порция на ребенка. Эта общая масса закуски включает от 4 до 6 унций. подача белка и все гарниры. Приправы, такие как соусы, приправы и сальса, не учитываются в этом весе.
Умножьте вес на количество гостей каждой возрастной группы. Увеличьте общий вес на 20 процентов, если закуски не подаются до входа.
План от 4 до 6 унций. десерта на взрослого гостя и от 2 до 4 унций. на ребенка. Используйте более высокий предел диапазона веса для каждого гостя, если не было подано блюдо закуски. Умножьте расчетный вес порции на человека на общее количество в каждой возрастной группе, чтобы получить общий вес десерта.
подсказки
-
Разбейте общий вес десерта на несколько 1 или 2 унции. порции, поэтому каждый гость может попробовать разные десерты.
