Поддержание точного продовольственного инвентаря обеспечивает ваш ресторан прочной основой для успеха. Поскольку расходы на еду и напитки составляют большую часть расходов вашего ресторана и подвержены колебаниям цен поставщиков, хорошее отслеживание запасов минимизирует ненужные заказы. Благодаря регулярно обновляемым подсчетам продуктов питания вы можете лучше разрабатывать и совершенствовать свое меню, будучи уверенными в том, что у вас есть правильные пищевые ингредиенты, которые удовлетворят ваших поваров и итоги.
Оптимальная организация
Организация ваших продуктов заранее делает ваш инвентарь менее сложным. Разделите ваши ингредиенты на группы, такие как молочные продукты, продукты, морепродукты и мясо. Группируя подобные предметы вместе, вы избегаете перекрещивания кухни и складских помещений во время инвентаризации. Сэкономьте дополнительное время инвентаря, организовав ваши сохраненные продукты в том порядке, в котором вы будете их записывать во время инвентаря.
Подсчет загадки
Как владелец ресторана, у вас есть значительная свобода в разработке структуры вашего инвентаря. Некоторые владельцы ресторанов считают каждую упаковку мяса, кусочек салата и литру молока; другие отслеживают только дорогие или легко испорченные продукты, такие как бифштексы, лобстеры и курицы-корниш. После того, как вы выберете инвентарные предметы, не отклоняйтесь от этого списка. Например, если в течение недели вы инвентаризуете только предметы с высокими ценами, воздержитесь от добавления всех овощей и фруктов в холодильную камеру во время следующей инвентаризации. Это несоответствие искажает ваш инвентарь и результаты использования.
Инвентаризация идиосинкразии
Хотя вы все еще можете использовать проверенные инвентарные листы, многие владельцы ресторанов перешли на специализированное программное обеспечение для инвентаризации ресторанов, разработанное в формате приложения или таблицы. Автономное прикладное программное обеспечение не требует программы для работы с электронными таблицами и обычно обладает более сложными возможностями. Программа на основе электронных таблиц полезна, если вы можете уверенно работать в среде электронных таблиц Excel. Вы можете запускать оба типа отформатированных программ на рабочем столе вашего ресторана или ноутбука. Другие производители предлагают аналогичные автономные системы в портативных моделях.
Призывая всех пропавших без вести
Ваши усердные усилия по инвентаризации продуктов питания могут быть сорваны внешними переменными. Когда кухонные работники неправильно датируют и переворачивают продукты, потенциально испорченные старые продукты томятся на полке, в то время как рабочие израсходовали недавно приобретенные ингредиенты. Повара случайно сжигают дорогие белки, такие как стейк и импортная рыба; и серверы скользят и падают, в результате чего их тарелки с едой падают на пол. Как бы неприятно это ни звучало, внутренняя кража также влияет на ваши запасы еды. Наконец, серверы и менеджеры часто предоставляют клиентам бесплатные вещи, такие как десерт на день рождения клиента. Запись каждого из этих инцидентов в центрально расположенном журнале позволяет вычесть их из вашего инвентаря.
Последовательность - это ключ
Стандартизация процедур инвентаризации упростит вашу работу и уменьшит вероятность ошибок. Выполняйте инвентаризацию до открытия ресторана или после его закрытия в течение дня. Это гарантирует, что ваши результаты не будут искажены, потому что повар захватывает продукты, чтобы сделать еду обедающего. Кроме того, не проводите инвентаризацию, пока ваш грузовик с продовольствием перевозит несколько коробок с едой, потому что это также испортит ваши результаты. Принимайте каждый инвентарь в одно и то же время суток, потому что режимы употребления пищи меняются в течение часов работы ресторана. Держите ваши пищевые весы хорошо откалиброванными, чтобы уменьшить противоречивые результаты.
Частота подсчета пищи
Решите, как часто вы будете выполнять свою работу по инвентаризации продуктов питания. Несмотря на то, что подсчет продуктов перед каждым заказом кажется трудоемким, этот метод позволяет вам более жестко контролировать свои запасы и минимизировать затраты на заказ. Если это невозможно, еженедельный инвентарь также предоставляет вам достаточно актуальную информацию и может помочь вам определить любые необычные недостатки. Ежемесячная инвентаризация будет полезна при составлении ваших расходов для ежемесячной бухгалтерской отчетности. Независимо от частоты инвентаризации, вы в идеале завершите свою работу за два часа или меньше.
