Обширное обучение сотрудников может иметь неоценимое значение в ресторанном бизнесе, независимо от того, управляете ли вы небольшой кофейней с несколькими пунктами меню или рестораном изысканной кухни с обширным, подробным меню. Сотрудники ресторана, такие как хосты и серверы, представляют лицо компании и еду, которую вы подаете клиентам. Потратьте время на изучение различных типов стилей обучения, таких как визуальный, слуховой и кинестетический, при обучении персонала ресторана знанию меню.
Предметы, которые вам понадобятся
-
Программное обеспечение для презентаций
-
Копии вашего меню
-
Викторины / тесты
Создайте слайд-шоу на компьютере с помощью PowerPoint или другого программного обеспечения для презентаций, которое использует маркеры и картинки, чтобы выделить закуски, супы, салаты, основные блюда, десерты и напитки в меню вашего ресторана. Проведите встречу и обсудите презентацию с вашими сотрудниками, чтобы представить меню и ответить на вопросы и проблемы сотрудников. Университет штата Айова рекомендует проводить тренинги продолжительностью менее 45 минут, чтобы сохранять сосредоточенность сотрудников и избегать информационной перегрузки.
Предоставьте сотрудникам ресторана самую последнюю копию вашего меню. Попросите ваших сотрудников просмотреть меню в свободное время, чтобы помочь им запомнить название, цену и описание каждого блюда и напитков в списке.
Проводите ежедневные или еженедельные дегустации, где сотрудники могут попробовать различные пункты меню, чтобы помочь вашим сотрудникам познакомиться с нюансами каждого блюда. Используйте эти дегустации, чтобы поговорить об ингредиентах, которые выделяют каждое блюдо, и создать уникальный профиль вкуса для ресторана.
Настройте сценарии обслуживания макета стола, где сотрудники могут практиковать свои знания меню, взаимодействуя с «клиентами» в реалистичной обстановке ресторана. Обсудите результаты работы вашего сотрудника и критикуйте любые ошибки, вызванные отсутствием знаний о меню.
Проведите викторину или тест для своих сотрудников, чтобы подтвердить свое знание меню.Например, Чизкейк Фабрика предоставляет потенциальным сотрудникам две возможности сдать экзамен по меню с отметкой «А», прежде чем нанять их.
подсказки
-
Продолжайте обучение сотрудников в течение всего года, чтобы держать сотрудников в курсе изменений и дополнений в развивающемся меню ресторана.
Предупреждение
Включите информацию о безопасности пищевых продуктов и информацию об аллергенах при обсуждении ингредиентов меню с вашим персоналом.
