Кухни ресторана должны быть полностью убраны каждую ночь. Если у вас есть опытный персонал или начинающая команда, уборка кухни будет более эффективной, если вы разместите список ночных обязанностей. Список ожидаемых работ по уборке гарантирует, что члены команды тщательно очистят все участки, ничего не забыв. Ваш список также может помочь устранить опасность для здоровья из-за порчи продуктов на поверхности.
Блюда
Чистка посуды составляет большую часть кухонных обязанностей в конце ночи. Убедитесь, что все блюда вымыты, ополоснуты и продезинфицированы в соответствии с местными правилами здравоохранения. Разместите методы мытья посуды на стене над раковиной.
Горячее оборудование
Очистите горячее оборудование после его охлаждения. Распыление чистящего средства на горячие двери духовки или другие поверхности может создать опасные пары, поэтому всегда подождите, пока оборудование остынет. Протрите все поверхности оборудования, убедившись, что смазка и пролитая пища были удалены.
Механическое оборудование
Разбейте любое оборудование, такое как миксеры или консервные ножи, на части. Очистите каждую часть отдельно, убедившись, что все остатки пищи были удалены. Соберите оборудование обратно.
Поверхности для приготовления пищи
Вымойте все поверхности для приготовления пищи, такие как столы или разделочные доски. Убедитесь, что вся пища и жир были удалены. Распылите на очищенные поверхности дезинфицирующий раствор и дайте поверхности высохнуть на воздухе.
Полы
Уберите кухонные полы своего ресторана как последнюю обязанность ночи. Тщательно подмести, убедившись, что вся пища удалена из-под оборудования и с полов холодильника. Вытирайте полы с помощью коммерческого раствора для мытья полов, смешанного в соответствии с указаниями производителя. Промойте полы чистой водой, чтобы удалить остатки мыла и дайте полу высохнуть на воздухе.
