Планируете ли вы открыть новый ресторан или приобрести уже существующий, список кухонного оборудования включает в себя элементы, необходимые для повседневной работы вашего бизнеса. Фасад дома может быть там, где ваши клиенты испытывают ваше кулинарное видение, но кухня - то, где это видение воплощается в жизнь. Это сердце вашего бизнеса, и оно заслуживает лучшего оборудования, которое вы можете поставить. Кухонная утварь включает в себя не только большую технику, но и различные помещения для хранения и производства продуктов питания, а также ручные инструменты для выполнения самых скромных задач.
Приготовление и выпечка
Предлагаемое меню будет определять тип кухонных принадлежностей, которые вам нужны на кухне вашего ресторана. Стандартные и конвекционные печи имеют свои места, но комбинированные приборы хороши, если у вас есть бюджетные ограничения. Рассматривая фритюрницы, помните о времени слива и охлаждения, пытаясь выяснить, сколько вам нужно. Всегда полезно вложить деньги в печь большего размера с дополнительными конфорками при первом оснащении вашей кухни, чем капитально ремонтировать оборудование, если вы слишком быстро вырастаете из него.
Посуда, которая противостоит злоупотреблению
Посуда и контейнеры находятся в верхней части списка кухонного оборудования. Это могут быть мелкие предметы, но не поддавайтесь искушению сэкономить здесь на качестве. Все эти предметы будут интенсивно использоваться и должны будут выдерживать многократные циклы жары, холода, влаги и еды каждый день. Ваше меню будет определять ваши потребности здесь, так как вы можете найти почти бесконечный запас специальных товаров в проходе посуды. Магазин для многоцелевых предметов больше, чем отдельные предметы задачи, когда это возможно.
Сердце кухни
Несмотря на то, что он имеет меньший престиж, чем другие кухонные станции, зона для приготовления пищи является основой любого ресторана. Имейте это в виду при проектировании и оснащении этой области. Начните с большой площади поверхности и стеллажей, чтобы вместить все оборудование, необходимое для приготовления пищи. Некоторыми из наиболее распространенных небольших кухонных инструментов и оборудования в зоне приготовления являются микроволновая печь, стендовый миксер, коммерческий нож для резки мяса и сыра, несколько разделочных досок для разных типов продуктов питания, иммерсионный блендер и большая коллекция ножей.
Список кухонной утвари
Ваш список кухонной утвари, несомненно, будет намного длиннее, чем вы можете себе представить. Для выполнения каждой подготовительной работы вам понадобится несколько инструментов. Вот некоторые из наиболее распространенных инструментов, которые вам понадобятся:
- Чаши всех размеров
- ложки
- щипцы
- Контейнеры Cambro с крышками
- Шпатель
- Рукавицы
- Консервные ножи
- Мерные чашки
- Кувшины
- Совки
Кроме того, требуется бесчисленное множество предметов. Лучший вариант - просмотреть каталог товаров в ресторане и составить список всего, что вам может понадобиться для любого блюда, которое вы можете приготовить. Не забудьте добавить несколько огнетушителей для каждой части кухни.
Холодное хранение для сохранения продуктов
Чтобы защитить его от болезней пищевого происхождения, все продукты питания должны храниться вне опасной зоны, которая находится между 40 и 140 градусами по Фаренгейту. Все холодные продукты должны храниться либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Большинство ресторанов имеют встроенные версии обоих, но может потребоваться установить версии для дополнительного хранения. Во всех случаях очень важно установить термометры в каждом для простой проверки температуры, а также приобрести резервные термометры на случай повреждения.
