Для успешного управления рестораном быстрого обслуживания требуется уделять столько же внимания тому, что происходит вне ресторана, чем тому, что происходит внутри. Хотя оба эти фактора влияют на бизнес, внешние факторы могут облегчить или усложнить внутренние управленческие решения и обязанности как независимых, так и франчайзинговых владельцев ресторанов.
Потребительские предпочтения
Постоянно развивающиеся предпочтения, касающиеся того, что потребители хотят есть и когда они хотят есть, создают серьезные проблемы для менеджеров ресторанов быстрого обслуживания. Такие тенденции, как более здоровые привычки питания и отход от традиционного времени приема пищи, влияют на такие аспекты управления, как выбор меню, часы работы и потребности в персонале. Например, менеджерам, которые раньше планировали минимальное количество персонала в полдень, может потребоваться иметь больше персонала под рукой для размещения клиентов, которые едят поздние обеды или ранние обеды. Кроме того, больший акцент на перекус заставил многие рестораны быстрого обслуживания предлагать больше блюд размером с кусочек, чтобы оставаться конкурентоспособными.
Вопросы здравоохранения
Усиливающееся давление со стороны федерального правительства и пропагандистских групп на предоставление потребителям информации об ингредиентах, питании и количестве калорий означает, что менеджеры должны уделять больше времени рассмотрению того, как готовится их еда. Например, решение проблем, связанных с ожирением или генетически модифицированными продуктами, может потребовать от менеджеров изменить пункты меню и ингредиенты, чтобы удовлетворить потребителей, заботящихся о своем здоровье. Конкретным примером является решение Chipotle Mexican Grill 2013 года идентифицировать пункты меню, содержащие генетически модифицированные организмы, и взять на себя обязательство заменить их органическими и выращенными на месте продуктами питания.
Управление сотрудниками
Кадровые факторы создают целый ряд постоянных проблем и проблем для менеджеров ресторанов быстрого обслуживания. Низкая заработная плата, типичная для отрасли быстрого обслуживания, обычно приводит к высокой текучести кадров и немотивированным сотрудникам. Сокращение истощения и помощь сотрудникам в увлечении своей работой часто требуют гибкого и творческого подхода. Например, менеджер может работать с графиком тренировок студента-спортсмена или с ограничениями по уходу за ребенком родителей при принятии решений о планировании. Чтобы мотивировать работников и заставить их чувствовать себя ценными, менеджер также должен придумать различные уровни продвижения по службе, такие как начальник смены или начальник экипажа.
Внутреннее давление
Менеджеры ресторанов быстрого обслуживания часто сталкиваются с проблемами трафика, контроля затрат и прибыльности клиентов, с которыми не сталкиваются многие рестораны с полным спектром услуг. Поскольку поток клиентов часто не следует обычному сценарию на завтрак, обед и ужин, бывает сложно определить, сколько сотрудников должно быть под рукой в разное время дня. Кроме того, ограниченные предложения меню, характерные для ресторанов быстрого обслуживания, предоставляют меньше возможностей для изменения меню. Наконец, низкие цены, обычно взимаемые ресторанами быстрого обслуживания, означают, что они должны работать с узкой маржой прибыли, поэтому очень важно, чтобы менеджеры требовательны к контролю затрат на еду и рабочую силу.
