Ключ к увеличению годового дохода в банкетном зале заключается не только в увеличении количества ежегодных заказов, но и в превращении каждого бронирования в источник большей прибыли. Майкл Аттиас, эксперт по ресторанному маркетингу, предлагает начать с SWOT-анализа, метода определения сильных и слабых сторон, возможностей и угроз вашего бизнеса, связанных с управлением банкетным залом. Получив эту информацию, приступайте к созданию плана увеличения доходов.
Нанимайте правильное сочетание сотрудников
Соберите выдающуюся команду по обслуживанию банкетов, включая профессионального организатора мероприятий, шеф-повара, менеджера по банкетным услугам и опытных продавцов. Включите учетные данные ключевых сотрудников в маркетинговые кампании, чтобы создать дополнительный положительный слух из уст в уста, который может привести к дополнительным заказам. Установите высокие стандарты обслуживания клиентов для серверов и барменов и убедитесь, что как постоянные, так и временные сотрудники проходят начальное и постоянное обучение работе с клиентами.
Обновления и продажи дополнений
Увеличьте доход от банкетов за счет дополнительных продаж. Например, предложите центральную часть, столовое постельное белье, домашнее вино и один или два варианта цветочной композиции в стандартной упаковке. Тогда предложите дополнительные варианты и обновления пакета, такие как резьба по льду, цветы, обновленное постельное белье и шоколадный фонтан. Посоветуйте разные винные пары, которые могут дополнить выбранное меню. Сотрудничайте с местным бизнесом, чтобы предоставлять дополнительные услуги и получать дополнительный доход, продвигая бизнес друг друга.
Сосредоточьтесь на буфете стиль обслуживания и прибыли
Служите меню шведского стола, когда вы можете. Это не только обеспечивает более быстрое обслуживание, но также помогает в получении дохода, поскольку обслуживание в форме шведского стола требует меньшего количества персонала и избавляет вас от необходимости покупать нагревательные шкафы, необходимые для предварительно покрытого обслуживания. Предоставьте некоторую гибкость при составлении меню в форме шведского стола, чтобы обеспечить возможности для продажи стандартного пакета в форме шведского стола. Убедитесь, что ваш планировщик событий знает маржу прибыли для различных пунктов меню. Это может помочь в оптимизации выручки, поскольку позволяет использовать опционы, которые могут иметь ту же цену, но более высокую рентабельность.
Расширить маркетинговые усилия
Увеличьте ширину и глубину своих маркетинговых кампаний, чтобы повысить свои конкурентные преимущества. В дополнение к свадьбам и корпоративным мероприятиям, предназначайтесь для семейных встреч и детских вечеринок и откройте свой зал для публики в дни семейных праздников, таких как День матери, День отца и Пасха. Увеличьте доход от каждого мероприятия, предлагая различные темы и меню, а затем полагайтесь на свой планировщик событий для настройки пакетов. Удовлетворить различные образы жизни и вкусы с меню вариантов от бюджета до высокого класса, а также вегетарианские и сердечно-полезные меню.
