Когда вы управляете рестораном или службой общественного питания, на вашей кухне есть одна или несколько плит для приготовления пищи. Местные пожарные нормы обычно требуют, чтобы определенное кухонное оборудование было накрыто коммерческой вытяжкой. Это устройство улавливает поднимающиеся пары с варочных поверхностей и всасывает тепло, пары жира и запахи через вентиляционное отверстие, приводимое в действие вентилятором. Важно соблюдать требования кодекса, иначе вы рискуете оштрафовать и закрыть свой ресторан.
Жидкая Герметичная Печать
В соответствии с большинством местных норм все сварочные работы, выполняемые на стальной конструкции коммерческого колпака, должны быть водонепроницаемыми. Герметичные швы на вытяжке предотвращают попадание конденсата или жира с труб в пищу или на работников.
Правильная ширина
Коды строгие в отношении того, что должно быть покрыто на вашей линии приготовления пищи и насколько широкой должна быть система вытяжки для безопасности.
Вытяжка на коммерческой кухне должна закрывать все оборудование, которое выделяет пары во время работы. Любая часть оборудования с открытым пламенем, например газовые плиты, должна быть закрыта. Оборудование, которое готовит горячую смазку, например, фритюрница, сковородка или гриль, также подпадает под это требование.
Оборудование определяет необходимую ширину капюшона. Типичный минимальный размер вытяжки на несколько дюймов шире, чем общая ширина оборудования, которое он накрывает. Необходимо определить общую ширину и размещение всех приборов перед установкой вытяжки. Если оборудование имеет ширину 8 футов, было бы целесообразно иметь пространство для вытяжки шириной 10 футов.
перегородки
Перегородки - это фильтры, которые скользят в отверстие в нижней части капюшона. Эти съемные фильтры улавливают большую часть жира, выделяемого с варочной поверхности, и помогают направить его из главного вентиляционного вала.
Согласно кодам, перегородки должны находиться на расстоянии не менее 18 дюймов от варочной поверхности и должны находиться под углом не менее 45 градусов для правильного функционирования. Перегородки должны быть легко доступны и легко снимаются для очистки.
Жировая ловушка
Вытяжные колпаки улавливают пары жира и направляют их в зону ожидания. Смазка, отфильтрованная из воздуха перегородками, стекает в небольшую ловушку для жира, которая опорожняется вручную. Коды требуют, чтобы этот маслосборник был на месте и работал правильно.
Пожаротушение
Противопожарные нормы, касающиеся вентиляционных колпаков, обычно требуют системы пожаротушения. Многие коды требуют, чтобы система распыляла химическое огнетушащее вещество на варочную поверхность в аварийной ситуации. Эта система должна быть в надлежащем рабочем состоянии и иметь автоматический тепловой выключатель и ручную активацию.
