Планировка пространства помогает ресторану работать бесперебойно. Функциональный план этажа естественным образом переместит ваш обслуживающий персонал из кухни в столовую, а ваши клиенты - из столовой в уборные и проверку пальто. Количество места, необходимого для ресторана, варьируется в зависимости от размера здания, но существуют общие рекомендации для каждой функциональной зоны.
подсказки
-
Размер вашего ресторана будет зависеть от типа закусочной, которую вы планируете открыть. Ваш план этажа может варьироваться от 1000 до 6000 квадратных футов, в большинстве случаев.
Как спланировать пространство ресторана
В целом, от 35 до 40 процентов площади вашего ресторана будет отведено для кухни и зоны приготовления. Около 50 процентов вашего пространства будет фактически обеденной зоной, а оставшаяся часть будет занята другими рабочими зонами, такими как офисы и складские помещения. Тип сидения, который вам понадобится в столовой, будет влиять на необходимые вам площади. Ваша настройка также будет определяться типом клиентов, которых вы ожидаете. В ресторане более высокого класса может быть больше пар, в то время как в обычном ресторане семейного типа может быть больше групп по четыре и более человек.
Планирование кухонного пространства
Типичная кухня ресторана имеет несколько рабочих зон. Зона предварительной подготовки, где готовят чистые, нарезают и обрабатывают еду, требует 225 квадратных футов для среднего ресторана. Зона приготовления горячей пищи, которая может содержать морозильные камеры, грили, фритюрницы, угольные и кухонные плиты, требует 300 квадратных футов. Зона для выпечки, предназначенная для приготовления рулетов, тортов и выпечки, может быть отделена от двух других областей и требует 166 квадратных футов.
Планирование Обеденного и Барного Места
Пространство, необходимое для обеденной зоны, зависит от типа ресторана, количества гостей и текучести мест. Ресторану с умеренной ценой на 100 мест потребуется от 12 до 14 футов на стул, а ресторану быстрого питания потребуется от 9 до 11 футов на стул.
Площадь ресторана-бара и коктейль-лаунджа может быть оценена в зависимости от размера столовой. Например, для ресторана на 750 квадратных футов на 50 мест потребуется коктейльный лаундж на 150 квадратных футов на 15 мест и бар на 10 футов с рабочей площадью 120 квадратных футов. Для ресторана площадью 2100 квадратных футов на 50 мест потребуется коктейльный лаундж площадью 400 квадратных футов на 40 мест и бар длиной 30 футов с рабочей зоной площадью 360 квадратных футов.
Планирование других областей работы
Планируя размер ресторана, не забывайте о небольших рабочих зонах. Небольшому ресторану требуется не менее 64 квадратных футов для приема и проверки грузов и от 100 до 150 квадратных футов для хранения сухих продуктов. Комната для посуды с одной машиной в небольшом ресторане требует 175 квадратных футов. Зоны обслуживания варьируются в зависимости от типа ресторана и могут варьироваться от 100 квадратных футов для обслуживания столов до 50 квадратных футов для ресторана быстрого питания. Шкафчики, комнаты отдыха и кабинет менеджера требуют дополнительного места.
Собираем все вместе
Каждый ресторан имеет разные потребности в пространстве, но некоторые обобщения могут быть полезны на начальных этапах планирования. В общем, большому семейному ресторану может потребоваться до 6000 квадратных футов, в то время как бистро или небольшая закусочная с обеденным прилавком могли бы отделаться меньшим зданием, только вдвое меньшего размера. Конечно, это только средняя цифра. Некоторые высококлассные рестораны по всей стране прекрасно справляются с площадью менее 1000 квадратных футов.
