Если у вас есть ресторан, вы знаете важность расчета стоимости продуктов питания для таких вещей, как правильные цены и инвентарь. Правильное ценообразование позволяет оценивать ваши блюда на выгодных уровнях, а точные запасы позволяют оценить стоимость текущих уровней продуктов питания для таких вещей, как оценка бизнеса. Кроме того, ваши расходы на еду представляют собой нечто большее, чем просто стоимость еды. Стоимость вашей еды включает в себя стоимость всего, что нужно для продажи тарелки с едой, поэтому вы должны учитывать расходы на персонал и накладные расходы на ваши продукты, так как без них у вас не будет еды на продажу. Непонимание того, как рассчитать стоимость продуктов питания, может поставить под угрозу жизнеспособность вашего ресторана или снизить ценность вашего бизнеса.
Составьте контрольный список каждого пункта меню.
Сложите все продукты из одного продукта, такие как стейки, пирожки с гамбургерами или булочки, разделив общую стоимость кейса на количество единиц в кейсе. Например, рестораны обычно покупают продукты питания в зависимости от конкретного случая, поэтому, если вы приобретаете коробку с 24 гамбургерами за 18 долларов США, то ваши расходы на еду на гамбургеры равны 0,75, потому что 18 долларов, разделенные на 24, равны 0,75. Стоимость одной порции продуктов питания представляет собой минимальную сумму, которую необходимо взимать за этот продукт, чтобы обеспечить безубыточность.
Рассчитайте стоимость еды на порцию для сыпучих ингредиентов, таких как приправы или овощи, разделив объемную стоимость вашей еды на количество порций на объем. Например, если общий объем бутылки горчицы составляет 300 порций, а общая стоимость за объем равна 10,95 долл. США, то ваши расходы на порцию горчицы равны 3,65 цента, потому что 10,95 долл. США, разделенные на 300 порций, равны 0,0365 долл. За порцию. Стоимость одной порции для сыпучих ингредиентов представляет собой сумму, которую необходимо добавить к каждому пункту меню, содержащему этот сыпучий продукт, чтобы обеспечить безубыточность.
Рассчитайте общую стоимость напитков, сложив суммы, уплаченные вами за отдельные «единицы напитка», такие как бутылки или банки с газировкой, соком, молоком или пивом. Стоимость каждого напитка представляет собой минимальную сумму, которую вы должны взимать, чтобы обеспечить безубыточность.
Рассчитайте стоимость напитков в больших количествах, сложив суммы, уплаченные вами за единицу индивидуального случая, например, бутылки или банки с газировкой, сок, молоко или пиво. Разделите стоимость кейса на количество единиц в кейсе. Например, если вы купили 24 банки томатного сока за 4 доллара, то ваши расходы на напиток для томатного сока равны.16, потому что 4 доллара, деленные на 24, равны.16. Стоимость каждого предмета представляет собой минимальную сумму, которую вы должны взимать, чтобы обеспечить безубыточность.
Рассчитайте стоимость одной порции ингредиентов напитка, таких как сироп из соды, который используется в напитках из фонтана, путем деления общей цены на сироп на среднее количество порций, произведенных на одну канистру сиропа. Например, если ваши канистры для сиропа стоят 35 долларов, а стоимость канистры составляет примерно 2000 чашек соды по 12 унций, то ваши расходы на порцию для сиропа соды равны.175, потому что 35 долларов, разделенные на 2000, равны.175. Стоимость порции ингредиентов вашего напитка представляет собой минимальную сумму денег, которую вы должны взимать за напиток, чтобы добиться безубыточности.
подсказки
-
Чтобы получить прибыль, умножьте все свои расходы на еду и напитки в четыре или шесть раз. Такая наценка позволяет покрыть накладные расходы, такие как оплата труда или аренда здания.
