Организованное складское помещение ресторана может повысить эффективность, сократить количество отходов и сделать процесс пополнения запасов бесперебойным. Для достижения наилучших результатов расскажите всем сотрудникам о конфигурации и настройке складского помещения, чтобы обеспечить знакомство и удобство использования.
Используйте организационную диаграмму
Обозначьте области, полки и контейнеры для конкретных продуктов и четко обозначьте области, чтобы их было легко идентифицировать. Подумайте о проходе в продуктовом магазине, где перечислены основные категории продуктов питания на верхних вывесках. Создайте письменную схему, которая может быть ламинирована и размещена на двери кладовой, а также распечатана и передана новым сотрудникам ресторана, чтобы ориентироваться в вашем учреждении.
Организовать по категории
В большинстве ресторанных складов хранятся сухие товары, не скоропортящиеся продукты и товары с длительным сроком хранения, например консервы. Барные принадлежности хранятся под замком. Храните товары по категориям, включая специи и приправы, выпечки, гриль, бумажные товары, моющие средства, подставку для хозяйки, стол и постельное белье. Маркируйте все и храните все элементы с этикетками, обращенными вперед для легкой идентификации.
Положите датированные предметы впереди
При пополнении хранилища размещайте новые предметы позади старых, особенно если у них есть даты истечения срока годности. Это особенно важно для холодильных или складских холодильников, которые также должны быть организованы по категориям, таким как молочные продукты, мясо, яйца и овощи. Скоропортящиеся продукты всегда должны иметь четко обозначенные даты истечения срока годности для защиты от порчи и отходов.
Хватай и иди
Некоторые элементы ресторана используются более регулярно, чем другие, поэтому выделите отдельную секцию в передней части кладовки, где вы храните различные продукты с высоким потреблением. Это могут быть салфетки, приправы, коробки, чековые книжки, одноразовые перчатки и кассовая лента. Проверяйте и пополняйте этот раздел в начале каждой смены, чтобы у обслуживающего персонала было все необходимое, чтобы быстро перевернуть столы и обеспечить хорошее обслуживание клиентов.
Поддерживать здоровое хранение
Храните продукты вдали от потенциально токсичных непродовольственных товаров при хранении. Например, даже если вы ежедневно пользуетесь туалетным очистителем и кетчупом, держите их отдельно друг от друга. В вашем местном отделе здравоохранения могут быть конкретные рекомендации, которые вы должны соблюдать в отношении хранения продуктов, чтобы они соответствовали санитарным нормам и правилам.
Бар Хранения
Несмотря на то, что может быть эффективно хранить спиртные напитки и принадлежности для баров вместе с другими расходными материалами для ресторана, вам может оказаться проще отслеживать свой инвентарь и защищать от кражи, если вы ведете отдельную зону. Это может быть закрытая секция кладовой или шкаф для хранения в вашем баре. Ограничьте доступ к барным принадлежностям, которые должны быть классифицированы в соответствии с маркой безалкогольных напитков, типом ликера, импортным и домашним пивом, миксерами и гарнирами.
