Успех или провал ресторана зависит от качества продукта, сервиса и атмосферы. Клиенты ожидают, что свежие продукты будут приготовлены со вкусом. Они хотят безупречного обслуживания со стороны знающих сотрудников и хотят, чтобы обстановка была чистой и комфортной. Ежедневно просматривая контрольный список жизненно важных точек, вы можете постоянно предоставлять качественный продукт, который будет заставлять клиентов возвращаться снова и снова.
питание
Клиенты хотят знать, что им будет предложен качественный продукт каждый раз, когда они посещают ваше заведение. Очень важно, чтобы пища была свежей, правильно приготовленной и подавалась при правильной температуре. Представление еды так же важно, как и вкус. Последовательность является ключевым фактором, поэтому убедитесь, что все сотрудники кухни и повара придерживаются одинаковых правил приготовления и приготовления для каждого блюда. Меню должно предлагать достаточное разнообразие для удовлетворения вкусов, а также особых диетических потребностей, таких как непереносимость лактозы, аллергия на глютен или вегетарианство.
Задняя часть дома
Хотя клиенты могут никогда не увидеть кухню, чистота, порядок и высокие стандарты в этой области являются ключом к контролю качества. Убедитесь, что еда вращается с каждой доставкой, чтобы сохранить свежесть. Температура хранения должна проверяться каждый день. Предотвратите перекрестное загрязнение, определив режущие поверхности и посуду для определенных предметов, таких как сырое мясо и овощи. Убедитесь, что сухие складские помещения содержатся в чистоте и свободны от грызунов. Коммерческая посудомоечная машина является обязательной, с температурой воды и химическими уровнями должным образом поддерживаются. Персонал кухни должен носить чистую форму вместе с подушками для волос и соответствующей обувью. Все оборудование для приготовления пищи и чистки должно обслуживаться на регулярной основе.
Фасад дома
Столовая должна быть теплой и привлекательной, но больше всего чистой и свежей. Ковровое покрытие следует чистить пылесосом ежедневно, но не в присутствии клиентов. Таблицы следует протирать после каждого использования, а постельное белье менять по мере необходимости. Стекла ручной полировки и столовое серебро после каждой стирки будут держать их без пятен. Все тарелки и посуда должны быть проверены на чистоту перед подачей на стол. Меню должно быть чистым и без морщин. Проверьте новые меню на наличие орфографических и типографских ошибок перед окончательной печатью. Окна должны быть без полос. Регулярно проверяйте чистоту столов и стульев и следите за тем, чтобы они не шатались и не трескались. Также убедитесь, что туалеты чистые и укомплектованы перед каждой сменой.
Обучение и менеджмент
Дружелюбный, знающий персонал, который заставляет ваших клиентов чувствовать себя особенными, является неотъемлемой частью контроля качества в ресторане. Важно, чтобы все сотрудники проходили постоянное обучение, чтобы обеспечить постоянство обслуживания клиентов. Менеджеры должны знать, как планировать смены, чтобы уровень персонала был достаточно высоким для обеспечения качественного обслуживания, но в рамках бюджета. Им нужны навыки разрешения конфликтов, чтобы справляться с проблемами персонала, а также с жалобами клиентов. Члены официанта должны быть знакомы со всеми пунктами меню и уметь искусно распродавать (ориентировать клиента на товары с более высокой ценой). Кросс-тренинг - отличный способ обеспечить стандарты качества во всех помещениях ресторана.
