Независимо от того, обслуживали ли вы мероприятие раньше или у вас за плечами много лет кулинарного мастерства, бизнес по ценообразованию в сфере общественного питания требует понимания всего, что влияет на оценку мероприятия. Чем детальнее вы будете, тем больше вероятность, что вы получите прибыль от каждой работы в сфере общественного питания. Сосредоточьтесь на точном учете всех возможных затрат, включая требуемую прибыль, а затем упростите результат до формата, который вы можете аккуратно представить своему клиенту.
Отправная точка
Как и в любом другом бизнесе, поставщики общественного питания несут определенные постоянные расходы, независимо от того, сколько рабочих мест они берут на себя за месяц. Это включает в себя расходы на аренду кухни или другое пространство, транспорт, коммунальные услуги, рекламу и оборудование. Сложите ежемесячную стоимость для всех этих продуктов, а затем разделите ее на количество рабочих мест общественного питания, которые вы ожидаете получить за месяц. При определении цены каждой новой работы общественного питания, включите эту стоимость в качестве первого шага.
Расходы на питание и труд
Установите ваши расходы на питание на основе конкретного типа мероприятия. Например, официальное мероприятие с прошедшими через лоток закусками, дополнительным обслуживающим персоналом и дорогими пищевыми ингредиентами требует не только иной структуры затрат, но и дополнительных статей затрат, таких как арендованная униформа персонала, в вашей модели ценообразования. Решите также, как вы будете взимать оплату труда за мероприятия, которые проходят по графику. Клиенты могут попросить скидки, если у них плохая явка гостей и они хотят снизить цены для детей, которые едят меньше еды, поэтому решите, как вы будете реагировать на эти запросы заранее.
Добавьте стоимость ваших пищевых ингредиентов к труду, вовлеченному в подготовку. Хотя некоторые блюда содержат недорогие ингредиенты, для их приготовления может потребоваться значительное количество труда, поэтому не забывайте об этом факторе в своей оценке. Подсчитайте стоимость ваших серверов, кухонную помощь и количество часов, которые вам понадобятся для их работы. Добавьте любую дополнительную рабочую силу, необходимую для организации больших вечеринок, соблюдения сжатых сроков, подачи многоразовых блюд или приготовления сложных блюд. Внедрите минимальные сборы или увеличьте некоторые из ваших ставок, особенно ставок труда, в периоды отпусков или напряженного сезона.
Декор и расходные материалы
Простое мероприятие по организации питания, такое как пикник, требует меньше ресурсов, чем дело с черным галстуком. Если ваши клиенты не планируют предоставлять расходные материалы для декора, вам нужно будет учитывать затраты на предметы, характерные для данного события, такие как столовое постельное белье, цветы, подносы, стеклянная посуда и блюда, которые соответствуют формальности или случайному характеру мероприятия. В качестве альтернативы, расскажите об этом аспекте бизнеса компании, поставляющей вечеринки, и взимайте небольшую дополнительную плату с вашего клиента за предоставление ресурса. Не забывайте о стоимости бензина на место проведения мероприятия и обратно, а также о любом дополнительном оборудовании, которое необходимо для того, чтобы пища оставалась теплой или холодной во время путешествия.
Представление Заказчику
Представляя клиенту смету расходов, держите ее в чистоте и простоте, чтобы избежать путаницы. Подумайте о том, чтобы превратить всю информацию в показатель стоимости на душу населения, чтобы клиенту было легче понять и сравнить его с другими поставщиками, что, скорее всего, они будут делать независимо от того, как вы представите сводную информацию о расходах. Вы также можете рассмотреть вопрос о предложении стандартизированной цены, используя базовую цену для стандартного меню с дополнительными затратами на дополнительные товары. Вы также можете вписать стоимость работы в модель, основанную на количестве участвующих курсов. Сложный спред из семи блюд требует гораздо больших затрат, чем простой обед из двух блюд.
