Любые предприятия, которые готовят пищу для общественного потребления, должны обеспечить ее переработку, приготовление и консервирование в санитарном порядке, чтобы избежать загрязнения пищевых продуктов и болезней потребителей. Кухни и помещения, используемые для приготовления коммерческих продуктов, должны соответствовать строгим гигиеническим нормам. Государственные и муниципальные органы общественного здравоохранения регулируют предприятия по переработке пищевых продуктов, такие как рестораны, кафе, концессионные стенды, производственные предприятия, мобильные тележки с едой и продуктовые магазины, и выдают лицензии, чтобы разрешить их деятельность.
Учреждения
Розничные продовольственные предприятия и любые другие учреждения, предоставляющие продовольствие, такие как школы, центры престарелых, больницы и приюты для бездомных, должны иметь соответствующую лицензию в соответствии с государственными продовольственными кодексами, которые, как правило, адаптированы из продовольственного кодекса Федеральной службы по контролю за продуктами и лекарствами. Продовольственный кодекс существует для обеспечения общественного здоровья путем обеспечения потребителей безопасными и незагрязненными продуктами питания. Кодексы устанавливают стандарты для менеджмента и персонала, оборудования, помещений, операций питания и обслуживания. Несоблюдение стандартов приведет к приостановке разрешений, лицензий и штрафов. Если стандарты не будут приведены в код, предприятия рискуют отозвать свою лицензию и навсегда закрыть свой бизнес.
Лицензионные требования
Лицензионные требования варьируются от штата к штату и между муниципалитетами. Убедитесь, что ваше учреждение соответствует кодам, соответствующим вашему бизнесу. Неотъемлемой частью требований государственного и муниципального лицензирования являются стандарты коммерческих кухонь, необходимые для производства санитарных продуктов питания. Стандарты включают количество проходного пространства между шкафами, рабочими поверхностями и приборами; напольные покрытия должны быть нескользкими и легко моющимися; настенные покрытия должны быть прочными и легко моющимися; грили, кухонные плиты, фритюрницы, фритюрницы и грили должны иметь вытяжную вентиляцию промышленного класса; должны быть отдельные раковины из нержавеющей стали для приготовления пищи, уборки и уборки; холодильные установки должны работать в определенных температурных диапазонах и обеспечивать раздельное хранение различных типов продуктов питания; система пожаротушения должна соответствовать местным пожарным нормам; и электрика должна соответствовать стандартам UL.
Шеф-повар, планирующий производить и продавать еду из своего дома, должен убедиться, что кухня соответствует всем правилам. Может быть дорого переоборудовать жилую кухню в стандарты коммерческого кодекса, и может быть дешевле попросить обычную коммерческую кухню, например, кафе, открытое только по вечерам, если вы можете арендовать их кухню, когда они закрыто для бизнеса.
Осмотры
Государственные уполномоченные агенты и представители лицензирующих органов имеют право входить и осматривать все объекты, где производится еда по желанию. Они также могут обеспечить образцы для проверки. Инспекция учреждений по всему штату может быть завершена государственными, окружными или муниципальными органами здравоохранения или комбинацией всех трех. Агенты также имеют право немедленно закрыть помещение, если обнаружат серьезные нарушения кодекса.
Лицензии
В зависимости от того, где расположены помещения для продуктов питания, местный муниципалитет может потребовать пересмотра плана, инспекций, обучения персонала и оплаты сборов, прежде чем они выдадут операционные разрешения и лицензии, необходимые для открытия бизнеса. Пищевой бизнес не должен работать без соответствующих лицензий. Убедитесь, что все ваши разрешения и лицензии в порядке, прежде чем открыть свои двери для бизнеса.
