Стандартные рабочие процедуры для ресторанов должны включать системы для обеспечения клиентов привлекательным обеденным опытом, а также подачи качественной еды. Кроме того, ресторан должен иметь протоколы, обеспечивающие эффективную координацию усилий всех сотрудников.
Процедуры перед домом
Ужин в ресторане зависит от всего, от декора, до освещения, музыки и температуры. Персонал фронт-хауса должен иметь системы для поддержки каждого из этих элементов, а также параметры для их корректировки в соответствии с меняющимися условиями и жалобами клиентов. Персонал фронт-хауса также отвечает за удовлетворение потребностей клиентов. Это включает в себя своевременную рассадку, принятие их заказов, наполнение стаканов с водой, доставку еды, когда она будет готова, и последующую проверку, чтобы убедиться, что еда и обслуживание удовлетворительные.
Процедуры Back-of-House
Сотрудники Back-of-House отвечают за заказ и хранение инвентаря, подготовку ингредиентов, выполнение заказов и поддержание кухни в чистоте в течение всей смены, а также в конце дня. Менеджеры по инвентарю должны вести электронные таблицы с указанием того, что у них под рукой, а также того, что им нужно заказать. Системы хранения должны размещать часто используемые предметы в наиболее доступных местах и обеспечивать достаточно места для вращения склада. Системы Prep должны гарантировать, что ингредиенты готовы, когда они необходимы. Различный кухонный персонал должен нести ответственность за различные типы задач, таких как супы или десерты. Повара должны содержать свои зоны в порядке, а уборщики должны сделать дополнительную уборку в конце смены.
Координация Фронта дома и Бэк-хауса.
Ресторан должен иметь системы для координации работы своих серверов и обслуживающего персонала. Серверы должны доставлять заказы на кухню своевременно. Повара должны выполнять все заказы в заявке примерно в одно и то же время, и у них должны быть системы для связи с серверами о том, что их заказы готовы. Серверы должны общаться с работниками кухни об особых потребностях клиентов, таких как пищевая аллергия. Когда возникают трудности, обслуживающий персонал и персонал кухни должны работать вместе, чтобы эффективно решать проблемы.
