Отлаженный ресторан требует большого внимания к деталям. Консалтинговые фирмы по управлению рестораном рекомендуют использовать контрольные списки обязанностей по открытию и закрытию для различных работников ресторанов и отделов общественного питания. Ежедневные задания могут варьироваться в зависимости от характера ресторана, но стандартные контрольные списки должны быть адаптированы к конкретному столовому заведению. Эффективное соблюдение процедур открытия и закрытия гарантирует, что необходимые запасы доступны, атмосфера приятна для клиентов, а время и деньги не теряются впустую.
Открытие обязанностей менеджера ресторана
По прибытии менеджер ресторана должен проверить, нет ли разбитых окон или других признаков взлома. Если ничего не видно, она отпирает двери, включает свет и отключает сигнализацию. Затем она проверяет, что закрывающие задачи были выполнены, и просматривает журнал менеджера на наличие инцидентов и информации с прошлой ночи. Она следит за тем, чтобы все оборудование работало, особенно холодильники, морозильники и печи.
Поступающие заказы на поставку продуктов питания должны быть проверены на точность, и уровни запасов должны быть оценены. Она отвечает за наблюдение за прибывающими сотрудниками, следит за тем, чтобы они были одеты надлежащим образом, распределяла побочные рабочие обязанности в течение смены и давала информационный и энергичный бодрый разговор перед открытием. После этого она открывает вход и приветствует первых гостей.
Закрытие обязанностей менеджера ресторана
В большинстве заведений обязанности открытия и закрытия выполняются разными менеджерами. По мере приближения времени закрытия менеджер проверяет на кухне, чтобы убедиться, что все заказы на еду выполнены, и убедиться, что вся дополнительная работа выполнена удовлетворительно. Он запирает главную дверь после того, как все гости ушли.
Затем он подсчитывает квитанции за день, отправляет отчет по кредитной карте, записывает ежедневную информацию о продажах и запирает все финансовые материалы в сейфе. Заполнив журнал менеджера информацией для менеджера по открытию, он запирает все двери, устанавливает сигнализацию и выключает свет.
Работа серверов
В большинстве ресторанов обслуживающий персонал имеет обязанности помимо подачи еды. Эта побочная работа может включать в себя уборку, пополнение запасов и даже нанесение пищи на кухню. Перед открытием все столы в области сервера должны быть проверены на предмет чистоты, функциональности (без колебаний) и расходных материалов. Контейнеры для приправ заканчиваются. Посудомоечные машины и кофемашины должны быть включены.
В конце ранней смены некоторые рестораны требуют, чтобы серверы, покидающие сервер, имели свои временные карты, инициированные поздней сменой, чтобы гарантировать, что вся работа не будет оставлена до конца. Дежурные во время закрытия должны убрать приправы со столов и поставить их в холодильник. Предполагается, что серверы будут чистить столы и стулья соответствующими химикатами, а также стирать меню и полки с холодильников.
