Успешный ресторан будет работать как машина: эффективный, скудный и повторяющийся. Каждый ресторан должен иметь процедуры, установленные для ежедневных операций, чтобы успешно работать с минимумом проблем. Существует ряд заданий, которые необходимо выполнить как при открытии, так и при закрытии. Время суток будет определять форму, которую принимают эти рабочие места.
Деньги
Менеджеры должны обращаться с деньгами в ресторане в соответствии с процедурой каждый день. При открытии смен менеджер должен посчитать сейф, чтобы определить сумму денег в здании, заполнить каждый ящик регистрации и внести первый депозит за день. При закрытии она считает все ящики, чтобы закрыть счета, в последний раз считает сейф и запирает все наличные в здании.
питание
Своевременно готовьте пищу при открытии и закрытии для большей эффективности в течение дня. При открытии экипаж должен выполнить всю подготовительную работу в течение первой половины дня. Будь то фаст-фуд или элитная кухня, все рестораны готовят некоторые блюда заранее. При закрытии экипаж должен безопасно хранить все съедобные остатки пищи в соответствующих контейнерах, чтобы использовать их на следующий день.
очищающий
Члены команды смены часто выполняют сверхмощные дополнительные задачи по уборке, так как это легче всего сделать до открытия ресторана. Выполняйте такие работы по уборке, как мытье полов в холле, мытье духовок, а также опорожнение и чистка морозильных камер по утрам Ежедневные работы по уборке чаще всего выпадают на заключительную смену. В то время как члены команды должны убирать в течение дня, весь ресторан должен быть вымыт и приведен в порядок перед тем, как сотрудники закрывают двери на ночь.
Лобби и Столовая
Начальная смена отвечает за установку вестибюля и столовой. Расставьте столы, выровняйте мебель, почистите окна и сделайте любую другую задачу, чтобы подготовить эту зону для клиентов. После закрытия ресторана ночная смена должна складывать стулья, подметать и мыть шваброй и делать все остальное, необходимое для чистого лобби, готового к утру.
Оформление документации
Ни один успешный ресторан не может работать без точных документов в течение дня. Менеджер открытия должен настроить все необходимые файлы за день, включая безопасные журналы и файлы регистрации. Менеджер по закрытию отвечает за заключительную документацию ночи, которая может включать инвентарь, контроль за наличными деньгами и анализ стоимости еды за день.
