В статье в «Hotel-Online» от июля 2000 года Мазалан Мифли утверждает, что меню можно считать «душой» ресторана; он сообщает посетителям, какие продукты питания и напитки предлагаются и по какой цене. Анализ меню помогает владельцам ресторанов общаться со своими клиентами и помогает посетителям решить, что купить. Владельцы ресторанов периодически анализируют меню, чтобы убедиться, что они не отстают от вкусов своих клиентов. Это ценный навык, который может иметь значение между пребыванием в соответствующем заведении питания и уходом из бизнеса.
Изучите расположение и описание пунктов в меню. Положение предмета может повлиять на его популярность. Например, глаз имеет тенденцию в первую очередь тяготеть к верхней левой части страницы, поэтому элементы в этой позиции будут более популярными.
Сравните цены с пунктами меню, чтобы увидеть, соответствуют ли они. Цены на продукты соответствуют продаваемым продуктам, или покупателям завышены или занижены цены на продукты?
Используйте матричную технику Бостона, также известную как «анализ портфеля» или «анализ меню». Матрица Бостона - это способ анализа цен меню и информации о продажах для повышения производительности ресторана. Этот метод может помочь вам определить, какие пункты меню приносят вам прибыль, и приведет к росту вашего заведения.
Изучите расположение цен. Рестораны предпочитают указывать цену после описания товара и указывать его без знака доллара. Это заставляет клиента сосредоточиться на товаре, а не выбирать то, что он хочет, основываясь на цене, что может произойти, если цены будут согласованы.
Посмотрите на дизайн меню. Посмотрите, как это привлекательно и как легко читать. Определите, понятны ли варианты, например, включены ли гарниры в стоимость еды.
