Каждый год пищевые заболевания, вызываемые бактериями, такими как сальмонелла и э. Коли приходится в среднем 76 миллионов случаев заболевания в США, по данным Центров по контролю заболеваний. Почти 30 процентов зарегистрированных случаев смерти от инфекционных болезней пищевого происхождения в 2007 году были отнесены к сальмонелле. В Техасе в 2007 году было зарегистрировано 14 вспышек бактериальных и семь вспышек вирусной инфекции пищевого происхождения. Поскольку пищевые заболевания могут иметь такие катастрофические результаты, Департамент здравоохранения штата Техас издал строгие руководящие принципы для работы всех предприятий питания. в том числе уличные торговцы.
Код штата / города / округа
Кодекс пищевых продуктов DSHS является минимальным требованием; однако муниципалитеты и округа имеют возможность применять более строгие правила. Продавцы всегда должны проверять правила в своем городе или округе. Например, столичный медицинский район в Сан-Антонио издал руководящие принципы для различных типов поставщиков продуктов питания, включая поставщиков мороженого, разносчиков лап, сэндвич-грузовиков и поставщиков креветок / целой рыбы. В Далласе требования продавцов продуктов доступны через мэрию. В Хьюстоне свяжитесь с Департаментом здравоохранения и экологических служб округа Харрис.
Разрешения
Продавцы продуктов питания должны приобретать двухгодичные разрешения, которые можно получить через DSHS или муниципалитет и которые основаны на общем годовом объеме продаж продуктов питания. Стоимость разрешений варьируется от 250 до 750 долларов для предприятий с объемом продаж 150 000 долларов и более. Люди, которые управляют несколькими торговыми точками, должны иметь отдельные разрешения, заявления и сборы для каждого. DSHS может проводить предварительные проверки всех подразделений для подтверждения соответствия. Разрешения переоформляются на основе соблюдения. Продавцы, которые повторно подают заявки по истечении срока годности, должны оплатить дополнительный сбор в размере 100 долларов США. DSHS требует, чтобы все разрешения для мобильных продовольственных единиц постоянно отображались на них.
Требования к эксплуатации
Большинство рекомендаций для поставщиков продуктов питания DSHS касаются питьевой воды, канализации и санитарии. Поставщики должны иметь питьевую воду из утвержденного источника, а в трехкамерных раковинах должна быть горячая и холодная вода, соответствующая минимальным стандартам давления воды. Отсек для хранения сточных вод должен иметь вместимость на 15 процентов больше, чем резервуар для хранения питьевой воды. Соответствующие чистящие химикаты и дезинфицирующие средства для рук должны быть всегда доступны. Контрольный список требований можно получить в DSHS.
Повышение квалификации
Все торговые точки питания, которые занимаются обработкой любых потенциально опасных продуктов или напитков, должны всегда иметь сертифицированного менеджера по продуктам на месте. Департамент DSHS разработал руководящие принципы для утвержденных учебных центров, которые были обновлены по состоянию на 20 января 2010 года. Сертифицированные менеджеры по продуктам питания несут ответственность за обучение любого персонала правильному обращению с пищевыми продуктами и за мониторинг повседневных операций, чтобы гарантировать, что клиенты не подвергаются потенциальному воздействию пищевые опасности
Ограниченная операция
Правила DSHS предусматривают исключения для мобильных пищевых подразделений, которые подают только готовые к употреблению, предварительно упакованные, одноразовые продукты, которые не являются потенциально опасными и выдаются из защищенного оборудования. Эти поставщики с «ограниченной эксплуатацией» не обязаны соблюдать требования к системе водоснабжения и канализации. Они также могут иметь необходимое оборудование для очистки и санитарии на центральном подготовительном объекте.
