Процесс получения сертификации коммерческой кухни - это в основном вопрос объединения объекта. Это связано с тем, что местный отдел здравоохранения или агентство по безопасности пищевых продуктов должны осмотреть кухню, прежде чем выдать сертификат. Департамент сельского хозяйства и потребительских услуг Северной Каролины рекомендует проверить требования к зонированию и коду перед началом работы на кухне.
Требования к коммерческой кухне
Хотя государственные и местные постановления могут различаться, они следуют одним и тем же общим правилам. Места для хранения продуктов и потенциально опасных химических веществ должны быть разделены. Холодильные и морозильные камеры должны соответствовать требованиям кодекса. Коммерческая кухня должна иметь отдельные раковины для швабр, посуды, мест для мытья рук и приготовления пищи. Подготовительные столы и другие поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичного материала, который гладкий и его легко содержать в чистоте. Вся эта работа должна быть выполнена до подачи заявки на сертификацию.
Инспекция и сертификация
Подайте заявление в отдел здравоохранения или агентство, отвечающее за безопасность пищевых продуктов. Время ответа зависит от вашего местоположения. Например, министерство сельского хозяйства Северной Каролины говорит, что инспектор должен предоставить две недели для проведения инспекции домашнего объекта. Инспектор определит, соответствует ли кухня правилам, и, если это так, утвердит сертификацию. В некоторых местах вы можете начать работу сразу после прохождения проверки.
Производство продуктов питания на дому
Для некоторых предпринимателей приготовление и продажа еды из дома - хороший вариант. В некоторых юрисдикциях существуют ограничения на типы продуктов, которые могут производить домашние кухни. Например, Аризона разрешает владельцам домашних кухонь изготавливать и продавать кондитерские изделия и выпечку. Как и в случае с обычными коммерческими кухнями, они должны сначала установить свое оборудование, а затем следовать местным правилам и подать заявки в агентство, которое наблюдает за производством продуктов питания на дому.
Требования к домашней кухне
Закон о коттеджах устанавливает руководящие принципы для домашних коммерческих кухонь, чтобы обеспечить безопасную эксплуатацию и сохранить сертификацию. Например, закон штата Пенсильвания позволяет вам готовить для своей семьи в том же районе, если вы не занимаетесь одновременно готовкой в коммерческих целях. Вы должны хранить коммерческие продукты отдельно от непродовольственных товаров и продуктов, предназначенных для вашей семьи. Рабочие поверхности должны быть гладкими и легко моющимися. Маленькие дети не должны находиться на кухне, и домашние животные не должны находиться дома.
