Процесс создания коммерческой кухни по производству шоколада будет зависеть от типа шоколада, который вы собираетесь производить. Если вы создаете шоколад из сырых бобов, вам необходимо оборудование для обжарки, измельчения, конширования, отделения и темперирования вашего шоколада. Если вы создаете шоколадные кондитерские изделия из существующего кутивера - запас, который вы получаете от другого шоколатье - вам понадобится оборудование для разогрева шоколада и форм для его придания формы. Напишите подробный бизнес-план и воспользуйтесь возможностью подумать о производственных процессах и необходимом оборудовании.
Предметы, которые вам понадобятся
-
Разрешения
-
Шоколадный ростер
-
Шоколадная мясорубка
-
Закалочная машина
-
Пресс-формы
-
Упаковочные материалы
-
Гигиенические принадлежности
Ознакомьтесь с правилами зонирования, охраны здоровья и пожарной безопасности в отношении строительства коммерческой кухни по производству шоколада в вашем районе. Подайте заявку на получение разрешения на строительство и, если необходимо, отправьте план проверки в местный отдел здравоохранения.
Закажите оборудование для обжарки, конширования и темперирования у компании, которая специализируется на профессиональном оборудовании для производства шоколада. Конширование требует вибрирующей машины для создания гладкой текстуры. Темперирование, заключительная стадия процесса производства шоколада, требует нагревания, чтобы получить шелковистую текстуру. Оцените электрические требования к каждому элементу оборудования и подключите свое пространство для их размещения.
Расположите свое оборудование так, чтобы ваше производство плавно переходило от одного шага к другому. Если вы делаете шоколад с нуля, ваша зона сортировки и очистки сырых бобов должна быть рядом с жаровней, а не с машиной для темперирования. Если вы работаете с couveture, спланируйте много места возле плиты, чтобы вы могли легко перенести расплавленный шоколад из кастрюли в формы. Запланируйте место для дополнительных ингредиентов, упаковочных материалов и гигиенических принадлежностей, таких как одноразовые перчатки, в соответствующих местах производственного плана.
Обращайте внимание на контроль температуры при настройке вашей коммерческой кухни по производству шоколада.Установите кондиционер в производственной зоне, чтобы шоколад оставался в жаркие дни. Дизайн вашего хранилища для бобов, чтобы максимизировать поток воздуха и сохранить ваш инвентарь прохладным.
