Рестораторы часто являются страстными людьми, которые вкладывают свою любовь в еду в свой бизнес. Но одна страсть не сможет построить успешный ресторан. Спрос и предложение регулирует все предприятия рыночной экономики, включая рестораны. Чтобы добиться успеха в пищевом бизнесе, вам нужно понять, как эти силы влияют на вас.
Поставка: наличие ресторанов
В ресторанной индустрии предложение просто относится к числу ресторанов на конкретном рынке, будь то национальный, региональный или местный рынок. Чем больше ресторанов - или предложения - тем больше конкуренция. Как ресторатор вы хотите избежать рынков с избытком ресторанов. Когда в какой-либо отрасли есть слишком много предложения, это приведет к снижению цен, что затруднит процветание предприятий. Ресторанная индустрия не является исключением.
Сторона спроса: клиенты
Предложение ничего не значит само по себе. Вы должны рассмотреть это в свете спроса. В ресторанной индустрии спрос стимулируется покровителями ресторанов, которые обеспечивают продажи. Избыток ресторанов существует только в том случае, если их количество превышает покупательский спрос. Например, в небольшом городе, где мало кто тратит деньги на еду вне дома, дюжина ресторанов может превысить местный спрос. Но в большом городском центре, где много людей тратят много денег, чтобы регулярно питаться вне дома, сотен ресторанов может быть недостаточно, чтобы не отставать от спроса.
Оценка спроса и предложения
Важно посмотреть на спрос и предложение в той местности, где вы будете работать. Чтобы оценить количество ресторанов, Университет штата Висконсин рекомендует составить список конкурирующих ресторанов в вашем районе. Запишите название и тип ресторанов, а также оценку того, насколько занят район в часы пик. Вы можете узнать, насколько он занят, поговорив с другими людьми в местной ресторанной индустрии, лично посетив ресторан или даже позвонив, чтобы узнать, какое время лучше и лучше забронировать. Чтобы оценить спрос, вы должны взглянуть на демографию жителей района. Согласно расширению Университета Висконсина, жители ближайшего района, как правило, являются наиболее важными демографическими показателями для ресторанов, но вы также должны учитывать местных работников и посетителей, если это применимо. Бюро статистики труда предоставляет данные о региональных расходных привычках, включая количество денег, которые люди тратят вне дома. Вы также можете получить демографические данные и данные о расходах от местных бизнес-ассоциаций, таких как Торговая палата, или вы можете нанять маркетинговую фирму для изучения местных привычек в отношении расходов. В частности, маркетинговая фирма может опросить местное население, чтобы выяснить, в каких ресторанах они тратят деньги.
Благоприятные рынки
Как владелец ресторана, вы, очевидно, хотите искать рынки, где спрос больше, чем предложение. Когда спрос высок, и есть несколько ресторанов, чтобы удовлетворить его, вы можете ожидать больше потенциальных клиентов. И наоборот, при избытке ресторанов вы можете ожидать меньше клиентов. Просто имейте в виду, что рыночные условия могут быстро меняться, и владельцы ресторанов должны быть в состоянии адаптироваться. Например, если в городе имеется избыток ресторанов изысканной кухни и чрезмерный спрос на рестораны повседневной кухни, то владелец ресторана высокой кухни может выиграть от повторного запуска в качестве обычного заведения.
