От уличных торговцев и предприятий общественного питания Древнего Рима до современной индустрии общественного питания навыки общественного питания традиционно обучались посредством ученичества. Многие колледжи предлагают программы управления питанием, но 66 процентов людей, которые в настоящее время работают в качестве серверов и менеджеров, имеют диплом средней школы или меньше и прошли обучение на работе. Стремительные изменения в том, как продукты питания доставляются, хранятся и готовятся, означают, что руководители предприятий общественного питания должны использовать новейшие технологические ресурсы и сбалансировать сокращение затрат и эффективное хранение продуктов питания с общественным спросом на более свежие продукты с меньшим количеством добавок и консервантов.
Ранняя история
В средние века повара, нанятые дворянами и религиозными орденами, ежедневно обслуживали большое количество людей, а средневековые путешественники ели в гостиницах, тавернах, монастырях и общежитиях. Самая ранняя зарегистрированная гильдия для поваров была сформирована около 1311 года для защиты секретов поваров. Уловки ремесла преподавались только членам гильдии. Вест и Вуд в «Введении в общественное питание» отмечают, что «необходим строгий учет затрат, и здесь, возможно, отмечается начало современного научного учета затрат в сфере общественного питания…».
Индустриальная революция
В течение тысячелетий, когда большая часть населения жила в фермерских общинах или в непосредственной близости от них, пища не продвигалась далеко, чтобы добраться до людей, которые ее съели. Промышленная революция и массовая миграция рабочих в города привели к увеличению спроса на доставку продовольствия на большие расстояния. Поезда, легковые и грузовые автомобили обеспечивали транспорт, в то время как новые методы консервации и более совершенные устройства для хранения, такие как охлаждение, позволяли пище дольше оставаться свежей.
Пищевое регулирование
Скандалы в пищевой промышленности вызвали необходимость принятия новых законов. Общественный протест, который возник, когда роман Аптона Синклера «Джунгли» разоблачил антисанитарные условия в мясной промышленности США, привел к принятию в 1906 году Закона о чистых продуктах питания и лекарствах и Закона об инспекции мяса.
Вторая Мировая Война
Повара, работающие в армиях, больницах и тюрьмах, на протяжении сотен лет подают большое количество пищи. Однако Вторая мировая война привела к острой необходимости кормить военнослужащих по всему земному шару и привела к инновациям в крупномасштабной транспортировке продовольствия, сохранности и упаковке пайков. Между 1943 и 1944 годами закупки продовольствия в армии выросли на 80 процентов, а в 1945 году - еще на 20 процентов.
Пищевые Стандарты
Когда войска вернулись домой после Второй мировой войны, разработка минимальных стандартов питания привела к реформе системы общественного питания и усилиям по информированию населения о здоровых продуктах питания. Национальная программа школьных обедов, начатая в 1946 году, была направлена на защиту детей от недоедания.
потенциал
Продажи общественного питания в ресторанах и заведениях оцениваются в 400 миллиардов долларов в год.
Бюро статистики труда подсчитало, что в 2004 году насчитывалось около 371 000 менеджеров общественного питания, причем 40 процентов были частными предпринимателями, работающими не по найму. Менеджеры общественного питания могут работать в отелях и ресторанах, больницах и учреждениях сестринского ухода, учреждениях, государственных учреждениях или частных предприятиях, которые предоставляют работникам услуги питания на месте.
