Предприятие общественного питания может принимать самые разные формы, от небольшой закусочной и кафе до четырехзвездочного ресторана. После того, как вы приобрели свою собственность и выстроили финансирование для своего заведения, существуют основные процедуры, которые должна учитывать каждая операция общественного питания. Потратьте время, чтобы написать все свои процедуры еще до того, как вы откроете, чтобы обеспечить плавное открытие и постоянный успех, когда вы научитесь организовывать и управлять заведением общественного питания.
Предметы, которые вам понадобятся
-
Меню
-
Штатное расписание
-
Процедуры очистки
-
Программное обеспечение для работы ресторана
Разработайте меню. Если вы работающий шеф-повар и владелец, меню будет самым простым процессом, потому что вы знаете, в чем ваши сильные стороны. Составьте список того, какие продукты можно приготовить заранее и какие блюда готовить на заказ. Рассмотрите местные и сезонные продукты, которые могут улучшить меню, но ограничат ваши предложения. Оставьте меню свободным, если вы еще не наняли шеф-повара или нанимаете повара, который может следовать вашим указаниям.
Внедрите системы и рекомендации по анализу опасностей и критическим контрольным точкам (HACCP) во все свои операции, чтобы поддерживать безопасную и здоровую среду питания. После прохождения начальных инспекций для открытия вас регулярно посещают медицинские инспекторы, и, если коды безопасности являются неотъемлемой частью вашей деятельности, вы будете готовы к проверке в любое время. Покровители также оценят ваш взгляд на чистоту.
Держите поток пищи постоянным, чтобы избежать путаницы. Обучите свой персонал следовать процедурам, которые приводят к чистоте, и логично перемещайте еду из холодильника в духовки на столы. Блок-схема может отображать этот поток и помочь вам обеспечить его использование. Назначьте менеджера или супервайзера для контроля потока и внимания к правилам, таким как требуемая температура для различных продуктов питания.
Приобретите программную компьютерную систему, которая включает планирование, закупки, информацию о поставщиках и продажах, чтобы вы могли легко запускать отчеты и управлять всей операцией из одного источника. Такие системы, как Point of Success и TracRite, могут помочь вам следить за заработной платой, наличными и продажами. Посмотрите на систему, которая может быть интегрирована с веб-платформой, чтобы вы могли получить доступ к информации, когда вы не в учреждении.
Составьте расписание персонала, чтобы пиковые периоды были покрыты надлежащим образом, и у сотрудников было достаточно работы. Предоставляя правильное количество обслуживающего персонала, поваров и менеджеров, вы можете поддерживать высокий уровень удержания. Предоставьте каждому сотруднику список обязанностей, которые должны быть выполнены в течение каждой смены. Сохраняйте четкую цепочку командования и открывайте связи с персоналом, чтобы создать атмосферу для постоянных клиентов, которая обеспечит ваш успех.
подсказки
-
Воспользуйтесь опытом опытного ресторанного консультанта до открытия, чтобы построить успешные операционные стратегии. Время от времени приглашайте консультанта, чтобы проверить ваши действия и дать рекомендации по улучшению.
Предупреждение
Будьте готовы перенастроить меню, если вы решите использовать сезонный тариф. Не вкладывайте средства в дорогие ламинированные меню, если вы планируете регулярно менять предложения.
