Каждую ночь автомобили всех форм и размеров, поздней модели и старого, толпятся на стоянке ресторана Library III Майка и Сюзанны Костелло - по уважительной причине. Стейк-хаус неизменно выбирается местной газетой с 1985 года как «Лучший стейк». Мы попросили Сюзанну рассказать несколько секретов успеха ресторана, начиная от его создания и заканчивая поддержанием его превосходной репутации.
Покупайте с умом
Я думаю, что первым ингредиентом успеха является выбор качественных продуктов. Вам нужно будет найти хорошего поставщика мяса, и это не будет дешевым. И даже самый лучший стейк не будет хорошим, если он приготовлен с неправильным оборудованием. Хороший гриль обойдется вам примерно в 4000 долларов. Убедитесь, что у вас достаточно средств, чтобы ваш ресторан был как можно лучше, и у вас есть все, что вам нужно, когда вы только начинаете.
Заказать правильно
Помните, чтобы не затовариваться. Вы должны заказать необходимое количество продукта, чтобы не создавать расточительных расходов. Вы хотите продать то, что покупаете, а не выбрасывать, потому что все пошло плохо. Это просто хорошие деньги на ветер. Когда вы впервые открываете, вы не можете быть уверены, какие толпы вы будете привлекать, так что это может быть сложно. Точно так же вы не хотите говорить посетителям, что у вас закончились все, о чем они просят.
Наймите свой персонал
Ваш персонал - это составляющая вашего успеха, которую невозможно переоценить. Нанимайте поваров, а затем обучайте их вашим конкретным потребностям. Относитесь к ним - и ко всему вашему персоналу поддержки - с уважением. Я думаю о Библиотеке III как о семье во многих отношениях - иногда она немного не функционирует, но может собираться вместе, когда это необходимо. Очень важно ладить. Там нет времени для личностных конфликтов. Майк был с нами более 30 лет; он впервые начал работать здесь еще раньше. Мы настроены так, что посетители могут заказать свои стейки прямо у окна кухни, в соответствии с их спецификациями, что хорошо работает. Но обслуживающий персонал обслуживает; клиентам не нужно возвращаться и забирать еду.
Создать магию
Наличие Майка у руля - огромный аспект нашего успеха. Он любит ресторан, поэтому он не остается за кадром. Его энтузиазм заразителен. Он всегда рядом, здоровается и прощается у двери. Он любит видеть наших постоянных клиентов и встречать людей, которые приходят впервые. Хороший стейк-хаус теплый, дружелюбный, гостеприимный. Вам нужно это в дополнение к отличной еде. У нас также есть живая развлекательная программа в зоне отдыха, по крайней мере, четыре ночи в неделю, а стены оклеены, как книжные полки. В целом, это создает определенную атмосферу. Выберите то, что вы хотите, чтобы ваш был, а затем создать его.
Продай свой ресторан
Однажды вечером я отвечал на телефонные звонки, и один человек спросил меня: «Как я могу приготовить стейк на вкус, как твой нью-йоркский на гриле?» мог себе позволить, тогда ему понадобился бы хороший повар, который мог бы правильно резать, подрезать и готовить стейк. И было бы хорошо, если бы кто-то подал ему это. Или он мог просто войти в Библиотеку III и насладиться приятным ужином. Я даже не обсуждал настройку или уборку. Я думаю, что он получил это. Он засмеялся и сказал: «Я думаю, что вы правы». Иногда весело разговаривать по телефону. Конечно, реклама и сарафанное радио тоже очень важны.
О нашем эксперте
Библиотека III, несомненно, является самым популярным стейк-хаусом в Атлантик-Каунти, штат Нью-Джерси. Сюзанна и Майк Костелло и их счастливые недееспособные сотрудники обслуживают жителей и туристов уже почти 40 лет.
