Квалификация для того, чтобы стать шеф-поваром, так же широка, как и тип шеф-повара, от которого вы хотите стать, от работника кафетерия до личного шеф-повара и до шеф-повара в пятизвездочном ресторане. Требования к образованию варьируются от обучения на рабочем месте до получения степени бакалавра. Опыт и деловые навыки также необходимы, в зависимости от уровня шеф-повара, которым вы хотите быть. Повара могут найти работу не только в ресторанах, но и в отелях, на круизных лайнерах и в больницах.
образование
Многие повара начинают свою карьеру у подножия кулинарной лестницы на низко квалифицированных должностях на кухне и продвигаются вверх, набираясь опыта и продолжая свое образование. Кухонные работы с низким уровнем квалификации обычно требуют только обучения на рабочем месте. Более продвинутые должности и рестораны более высокого уровня требуют большей подготовки в таких учебных заведениях, как кулинарные институты, профессионально-технические училища или четыре года обучения в колледже. Шеф-повара требуют наибольшей подготовки и опыта. Большая часть кулинарного образования включает в себя приготовление пищи, но также предоставляет обучение другим аспектам работы, таким как планирование меню, определение размера порций и выбор блюд.
Опыт
Поварам требуется от восьми до 15 лет опыта работы по специальности, прежде чем они получат звание и сертификацию шеф-повара. Сертификаты можно получить через школы и Американскую кулинарную федерацию. «Шеф-повар» - это звание, часто предназначаемое для тех, кто имеет обязанности в нескольких кухнях. Большинство поваров специализируются на кухне определенного типа и проводят большую часть своего времени, обучаясь по этой специальности. Есть кондитеры, которые специализируются на десертах; соусы, которые специализируются на приготовлении соусов; и повара, которые специализируются на кухне определенного региона мира, такого как Италия или Франция.
Личные характеристики
Повара должны обладать хорошими организационными навыками и уметь работать в быстро меняющейся обстановке с высоким уровнем стресса. Физически они должны быть в состоянии стоять на ногах в течение долгих часов и быть готовы к работе до поздней ночи. Они также должны уметь хорошо работать с окружающими в команде и проявлять творческий подход к приготовлению и подаче пищи. Чистота и гигиена также важны. В большинстве штатов шеф-поварам и другим кухонным предприятиям также необходимо иметь сертификаты здоровья, подтверждающие отсутствие инфекционных заболеваний.
Деловые навыки
Поварам нужны навыки управления. Они должны быть в состоянии контролировать су или помощника шеф-повара, а также линейных поваров, поваров и других сотрудников на кухне ресторана или в задней части дома, как это иногда называли. Они также должны уметь сочетать свои кулинарные и лидерские способности с деловыми навыками, такими как управление расходами на продукты питания путем минимизации пищевых отходов и прогнозирования количества скоропортящихся продуктов, в которых они нуждаются.
