Независимо от того, насколько хороша ваша еда, концепция или местоположение, ваш ресторан, вероятно, не будет успешным, если вы не будете правильно организовывать свои деловые операции. Создание логической и четко определенной цепочки командования и эффективное управление различными бизнес-функциями поможет вам определить и проанализировать сильные и слабые стороны ресторана, его возможности и угрозы.
Перечислите свои функции
В качестве первого шага в организации вашего ресторана, признайте все функции, которые вам нужно будет выполнить. Они могут отражать функции любого малого бизнеса, такого как администрация, маркетинг, производство, человеческие ресурсы, информационные технологии и финансы. Например, производственная функция будет сосредоточена на вашей кухне, потому что именно там вы производите свою посуду. Маркетинг будет включать в себя разработку вашей концепции, принятие решения о вашем целевом клиенте, создание меню, установление цен и управление рекламой, рекламными акциями, связями с общественностью и социальными сетями. Ваша финансовая функция не только устанавливает ваш годовой бюджет и отслеживает денежные операции, но также тесно сотрудничает с вашим шеф-поваром по вопросам контроля затрат на продукты питания и формул для обеспечения прибыльности. Более простой схемой организации небольшого ресторана может быть разделение ваших функций на кухню, столовую и бизнес-офис.
Создать организационную диаграмму
Как только вы узнаете, как вы будете организовывать свои операции, создайте подробную организационную схему, в которой перечислены сотрудники, которых вы будете нанимать. Включите их функциональные области, названия и где они вписываются в вашу цепочку команд. Например, ваша кухня может включать в себя шеф-повар, су шеф-повар, линейные повара и посудомоечные машины. Ваш персонал в столовой будет работать под руководством менеджера и будет включать в себя серверы и людей на автобусе. В зависимости от размера вашего бара, у вас может быть менеджер бара и бармены, или вы можете разместить эти работы под менеджером столовой. У ресторанов часто есть или владелец или генеральный менеджер, контролирующий все другие отделы.
Написать описание работы
Напишите подробные должностные инструкции для каждого сотрудника, чтобы гарантировать, что никакие обязанности не останутся без внимания. Например, менеджер столовой создаст штатное расписание и обучит новых сотрудников. Ваш шеф-повар будет работать с вашими менеджерами по бизнесу и маркетингу, чтобы создать пункты меню, которые могут быть оценены в соответствии с целями вашего бренда / концепции, используя ваши согласованные формулы стоимости продуктов питания. Шеф-повар также определит, кто готовит, чистит и моет посуду, и устанавливает их расписание. Кроме того, он будет заказывать еду, отслеживать инвентарь и регистрировать отходы и кражи. Используйте свои письменные должностные инструкции, чтобы проводить ежегодные обзоры, присуждать премии и проводить рекламные акции.
Проводить командные встречи
Часть организации вашего бизнеса в отдельные функции требует управления этими областями, чтобы они работали вместе как одно целое. Требуйте регулярных командных встреч руководителей отделов, чтобы они понимали, как их зоны влияют на другие зоны ресторана. Делитесь достижениями, чтобы создать ощущение командной работы. Позвольте менеджерам поделиться проблемами, с которыми они сталкиваются, которые могут генерировать предложения от других менеджеров. Например, менеджер столовой может показать, что советы сервера не работают, потому что еда занимает слишком много времени, чтобы покинуть кухню. Шеф-повар может предложить дать кухню экспедитора для улучшения связи между серверами и поварами. В дополнение к руководящим совещаниям каждый менеджер должен проводить совещания сотрудников на функциональном уровне, чтобы информировать сотрудников.
