В отличие от ресторанов, которые требуют от вас обслуживать столовую и снабжать кухню независимо от того, заняты вы или нет, предприятия общественного питания позволяют вам подбирать персонал и закупать продукты в зависимости от количества запланированных вами мероприятий. В результате предприятия общественного питания, как правило, имеют более низкие затраты на еду и рабочую силу - и, следовательно, более высокую норму прибыли - чем рестораны. Типичная кейтеринговая компания получает прибыль от 10 до 12 процентов, в отличие от 4-7 процентов, типичных для ресторанов.
Расходы на питание
Затраты на питание для типичного предприятия общественного питания должны составлять от 27 до 29 процентов от общего объема продаж. Событие, приносящее доход в 1000 долларов, должно повлечь за собой затраты на питание в размере от 270 до 290 долларов. Покупка продуктов питания для кейтерингового бизнеса дает возможность работать с заданным меню и совершать покупки для определенного количества гостей. Но покупка продуктов питания для кейтерингового бизнеса может быть непростой задачей, поскольку меню, как правило, подбирается с учетом потребностей отдельных клиентов, что затрудняет закупку ингредиентов оптом.
Затраты на оплату труда
Затраты на рабочую силу для типичного кейтерингового бизнеса должны составлять от 16 до 17 процентов от валового объема продаж, поэтому для подготовки меню для работы на кейтеринге, приносящей 1000 долларов США, стоит от 160 до 170 долларов. Поскольку многие рабочие места общественного питания, такие как свадьбы, происходят с нерегулярными интервалами, поставщик услуг общественного питания должен решить, следует ли держать сотрудников в штате или заключить контракт с временным агентством. Сохранение штатного персонала может увеличить затраты на рабочую силу, установив трудовые отношения, при которых вам нужно выделить достаточно часов, чтобы сделать это выгодным для ваших сотрудников. Но работа с временными работниками может быть неэффективной, если они не знакомы с вашей процедурой.
Прочие расходы
В дополнение к затратам на еду и рабочую силу предприятия общественного питания, скорее всего, должны будут платить арендную плату за коммерческую кухню. У устоявшихся предприятий общественного питания, как правило, есть собственные кухни, в то время как начинающие предприятия общественного питания с большей вероятностью арендуют помещения на общей кухне. В любом случае, накладные расходы на аренду и коммунальные услуги должны составлять около 9 процентов валового дохода поставщика. Предприятия общественного питания также несут расходы на оборудование, такое как протирка посуды и ящики для горячей воды, транспортные расходы, процентные расходы по бизнес-кредитам, страхование и реклама.
переменные
Некоторые виды предприятий общественного питания несут более высокие расходы, чем другие в определенных категориях. Например, поставщик еды, специализирующийся на причудливых блюдах с темами и тщательно продуманными украшениями, будет тратить больше на аксессуары, в то время как поставщик еды, который использует высококачественные ингредиенты, может понести особенно высокие расходы на еду. Если конкретный тип расходов превышает средний показатель по отрасли, поставщик услуг должен найти способы снизить затраты в другой области, например, на оплату труда, если ее бизнес будет успешным.
