У самых успешных компаний сегодня есть владельцы, основанные на данных. Опытные владельцы бизнеса ежедневно проверяют определенные показатели эффективности, чтобы позволить им поворачиваться и изменяться, как только это необходимо. Числа управляют бизнесом сегодня, и это включает изменчивый мир ресторанов. Хотя в сфере общественного питания нет единой метрики, которая могла бы гарантировать успех или неудачу, существуют определенные области, на которых каждый владелец должен сосредоточиться, чтобы добиться успеха. Эти ключевые показатели эффективности или KPI представляют собой цифры, которые могут раскрыть возможности получения большей прибыли в бизнесе. Трюизм «Если вы не можете измерить это, вы не можете управлять этим» особенно применим к ресторанному бизнесу.
Отслеживание денежных потоков
Первый и наиболее очевидный KPI для мониторинга - это ваш денежный поток, то есть деньги, входящие и выходящие из вашего ресторана. От ежедневных затрат на рабочую силу до банковских депозитов, ваш ежедневный денежный поток является ключевым показателем финансового состояния вашего бизнеса. Естественно, вы ищете больше денег, чтобы войти, чем уйти, и пристальный взгляд на денежный поток позволит вам определить, где вы теряете деньги, и соответственно изменить операции.
Понимание стоимости проданного товара
Стоимость проданных товаров или COGS - это сумма денег, необходимая для создания каждого элемента в вашем меню. Это самый большой расход для многих ресторанов, что делает его одним из самых важных показателей эффективности, которые вы можете измерить. Точный, подробный инвентарь имеет решающее значение для расчета ваших COGS. Регулярное ведение счетов в COGS - это единственный способ управлять расходами на еду, которые могут повысить или ослабить прибыльность ресторана.
подсказки
-
Чтобы рассчитать COGS: возьмите инвентарь в начале периода времени, например, неделю или месяц, и добавьте инвентарь, полученный за это время. Затем вычтите инвентарь, не проданный к концу периода времени, чтобы получить стоимость проданных товаров.
Определение себестоимости
Себестоимость в вашем ресторане дает вам более полный показатель расходов, чем COGS. Чтобы определить себестоимость за неделю, добавьте свой COGS вместе с общим недельным трудом. Это даст вам более четкое представление о том, где вы можете сократить расходы и сократить бюджет. Самые успешные владельцы ресторанов следят за своей себестоимостью еженедельно, вместо того, чтобы ждать конца месяца, чтобы найти проблемы.
Коэффициент удержания отслеживания
Ключ к любому успешному ресторану - это повторный бизнес. Самый эффективный маркетинг в мире не превратит ваш бизнес в успех, если вы не сможете заставить посетителей вернуться и попробовать свои продукты снова. Постоянные клиенты - это источник жизни каждого ресторана, от угловых кафе до закусочных высокого класса. Способность убедить посетителей возвращаться снова и снова является основой экономической безопасности ресторана.
Ресторанный бизнес настолько изменчив, что владельцам крайне важно постоянно следить за показателями эффективности. Следуя повторяющимся бизнес-номерам, стоимости товаров, денежному потоку и другим ключевым номерам, владельцы могут определить, когда вносить изменения, чтобы избежать потери прибыли.
