Все знакомы с выражением «вы едите своими глазами», однако относительно немногие люди полностью осознают визуальные сигналы, которые стимулируют аппетит. Недавние исследования предоставили эмпирическое подтверждение того, что многие рестораторы уже знали анекдотически. Фактически, определенные цветовые палитры и механизмы могут резко увеличить количество, которое кто-то съест.
Цвета в еде и аппетите
Предполагается, что теплые цвета, такие как красный, оранжевый и некоторые оттенки желтого, вызывают увеличение аппетита. Это происходит от инстинктивной ассоциации красного и желтого с калорийными продуктами, такими как красное мясо и созревшие фрукты. Некоторые фруктовые растения будут использовать эту ассоциацию в целях воспроизводства, высвобождая пигменты внутри самого плода, превращая его из его первоначального цвета (например, в зеленый) в более темный цвет, часто красный или некоторый его оттенок, для привлечения животных.
Цвет окружающей среды и аппетит
Ресторанная индустрия давно знает о цветовых предпочтениях и по этой причине часто использует теплую красноватую цветовую палитру при оформлении внутреннего пространства. Это может включать в себя все, от освещения (теплое, рассеянное освещение или свечное освещение), цветовую гамму стен, настройки стола и даже дизайн меню. Кроме того, красноватые окружающие цвета и освещение будут подчеркивать те же оттенки в самой еде.
Количество цветов и аппетит
Также известно, что большее количество цветов будет стимулировать аппетит. Согласно одному исследованию, когда давали 10 разновидностей цветных конфет, люди потребляли на 43 процента больше из них, чем те, кому дали 8. Большее количество цветов указывает на большее разнообразие в еде; это стимулирует аппетит. Этот же принцип помогает объяснить, почему люди едят больше, когда им подают фуршет, чем когда им дают одно большое основное блюдо.
Смешивание цветов и аппетита
Исследования также показали, что сочетание цветов стимулирует аппетит. Пациенты, получавшие шесть цветов желейных бобов, смешанных в одной миске, съели на 69 процентов больше, чем когда одно и то же количество было помещено в отдельные миски. Как и в случае увеличения количества цветов, смешивание цветов создает ощущение увеличения разнообразия в еде.
