Изучение баланса дефицитных ресурсов с необузданными желаниями легко применимо к ресторанному бизнесу. Рестораны постоянно разрабатывают способы привлечения непостоянных клиентов, чтобы они могли поесть в своем заведении, а не переходить улицу. Маркетинг, а также экономические условия влияют на шансы ресторана на успех.
Сезонность
Ресторан с десертным меню с мороженым заметит значительное снижение продаж зимой, так как люди обменивают мороженое на горячий шоколад. Многие рестораны адаптируются к сезонам, изменяя свое меню, чтобы отразить свежие, сезонные ингредиенты. Компании, которые представляют свою марку вокруг одного сезонного продукта, такого как смузи, не могут избежать воздействия сезонности: они должны сохранить свои более высокие доходы летом, чтобы пройти через более холодные зимние распродажи.
Условия труда
Многие люди могут вспомнить, как легко было устроиться на работу в качестве сервера в трудные экономические времена. Они должны были появиться, заполнить заявление и получить работу на месте. Однако во времена экономической рецессии многие рестораны используют избыток рабочей силы, выбирая высококвалифицированный персонал. Выпускники колледжей, уволенные со своих специализированных должностей, становятся барменами или серверами, чтобы переждать тяжелую экономику. Многие рестораны начинают добавлять необходимые условия для размещения вакансий, такие как «должно быть не менее двух лет службы». Экономические спады также снижают коэффициент оборачиваемости, который намного выше в ресторанной индустрии, чем в других профессиях.
Соревнование
Немногие отрасли более конкурентоспособны, чем ресторанный бизнес. Шарон Фуллен, автор книги «Открытие стартового набора для ресторанов или других продуктов питания», объясняет, что оценка конкуренции имеет решающее значение для успеха операции. Даже компании, которые разрабатывают уникальную идею, например, органическое салатное кафе «Сделай сам», заметят, что их идея скопирована конкурентом прямо через улицу. Оригинальный бизнес будет иметь меньше продаж. Чтобы конкурировать, они должны снизить цену на йогурт, выпустить купоны и увеличить свою рекламу. Для потребителя конкуренция хороша: она снижает цены и увеличивает разнообразие и инновации. Для ресторанного бизнеса конкуренция раздражает: она снижает доходы, усложняет пребывание в бизнесе и требует творческого подхода для привлечения клиентов.
Качество против Стоимость
Рестораны принимают решение о стоимости в зависимости от количества каждый день. Они должны оценить, как качество ингредиентов влияет на продажи, и определить, стоит ли компромисс улучшать или понижать ингредиенты. Например, большинство посетителей ресторана предпочли бы вкус трюфельного масла оливковому маслу в кремовом супе из грибов. Если кухня заменит этот ингредиент, то продажи будут стремительно расти. Однако стоимость трюфельного масла намного превышает цену оливкового масла. На кухне придется продать еще много мисок, чтобы покрыть этот ингредиент, или цена миски супа должна вырасти.
