Стандартом безопасности пищевых продуктов в пищевой промышленности на протяжении многих лет является внедрение плана HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки). Используйте эту статью для быстрого и краткого руководства о том, как разработать план HACCP для вашей компании. Используйте ссылки для получения дополнительных указаний.
Провести анализ рисков. Проверьте ваш процесс на наличие биологических, химических и физических опасностей, которые могут представлять значительный риск для продукта.
Определение критических контрольных точек. Критическая контрольная точка - это шаг в вашем процессе, на котором вы можете применять элементы управления для устранения или снижения значительной опасности до приемлемого уровня.
Установить критические пределы - критический предел - это максимальный или минимальный уровень, который должен быть достигнут или поддерживаться для контроля физической, биологической или химической опасности.
Установите процедуры мониторинга - это процедуры, которые вы будете выполнять для мониторинга каждого из ваших критических пределов.
Установить корректирующие действия - эти действия будут предприняты, когда есть отклонение от критического предела. Эти действия должны гарантировать, что ни один продукт не поступит в продажу.
Установите процедуры проверки - эти процедуры должны быть в наличии, чтобы убедиться, что план HACCP продолжает быть адекватным. Процедуры должны включать ежегодные проверки плана HACCP, а также проверки, когда процесс или компоненты продукта меняются.
Установите процедуры ведения записей - эти процедуры обеспечат ведение надлежащей документации для проверки того, что план HACCP находится под контролем.
