Во многих старых ресторанах кухня маленькая и тесная. Учреждения, крупные предприятия общественного питания и недавно построенные рестораны принимают во внимание важность функциональной кухни. Персонал должен иметь возможность свободно передвигаться и иметь под рукой навесное оборудование. Пища должна храниться надлежащим образом, а правильные инструменты должны быть под рукой. Плохо спроектированная кухня врезается в нижнюю часть ресторана и увеличивает текучесть кадров.
Предметы, которые вам понадобятся
-
Напольное покрытие
-
Покрытие стен
-
Осветительные приборы
-
Противопожарная система
-
арматура
-
бытовая техника
-
инструменты
Укладывайте удобные полы для кухонного персонала, который долго стоит. Убедитесь, что он моющийся и может быть продезинфицирован. Используйте настенные покрытия, такие как эмалевые краски, которые можно мыть.
Выберите верхнее освещение, которое будет освещать все части комнаты, включая холодильные камеры и морозильные камеры. Установите вытяжные вентиляторы над плитой и фритюрницей и инвестируйте в систему, которая проветривает всю комнату.
Разместите огнетушители в пределах легкой досягаемости от каждой рабочей станции и установите спринклерную систему.
Вставьте морозильные камеры и холодильники в большую коммерческую кухню. Маленькие кухни могут не нуждаться в очень больших кулерах. Встроенный холодильник является обязательным условием для кухонь, которые подают много блюд в день и нуждаются в том, чтобы еда оставалась свежей. Постройте большую кладовку для сухих товаров.
Установите подготовительные раковины, раковины для мытья посуды и коммерческие посудомоечные машины. Держите области мытья отдельно от областей приготовления пищи.
Убедитесь, что есть как минимум три кулинарные станции. Коммерческие кухни нуждаются как минимум в плоских поверхностях, фритюрницах и газовых плитах. В некоторых кухнях необходимы конвекционные печи, грили и микроволновые печи. Установите дровяную печь, которая может достигать очень высоких температур в пиццерии.
Расположите счетчики из нержавеющей стали достаточно далеко друг от друга, чтобы кухонный персонал мог удобно готовить еду, не мешая друг другу. Оставьте открытые стеллажи под прилавками для хранения горшка.
Оборудуйте кухню мелкой бытовой техникой, кастрюлями и сковородками, ножами и кухонной утварью. Постройте открытые полки для сервировочных тарелок и мисок.
Добавьте раздевалку рядом с кухней, чтобы персонал мог переодеваться и хранить грязные полотенца и фартуки, которые пойдут в прачечную. Постройте шкаф для чистого белья.
подсказки
-
Изучите местные строительные нормы и правила для коммерческих кухонь.
