Сводная система - это метод рассадки и приема заказов, который может помочь даже самому неопытному серверу вашего ресторана выглядеть опытным профессионалом. Это включает в себя определение угла каждой таблицы в качестве точки опоры. Согласно онлайн-колонке Сьюзен Росс, эксперта ресторана, точка для каждого стола должна быть ориентирована в одном направлении, которое для большинства ресторанов является либо дверью кухни, либо входной дверью. Номера сидений должны двигаться вокруг стола по часовой стрелке, начиная слева от точки поворота. Именно здесь всегда начинается система принятия сводных заказов.
Инструкции сводной системы
Попросите серверы определить номер таблицы и количество гостей в верхней части проверки гостей. Далее, нумеруйте каждое место на планшете и определяйте свободные места, используя зачеркнутый или другой символ. Начните с первого места и двигайтесь вокруг стола по часовой стрелке, принимая и записывая приказы на соответствующее место.
