Традиционно высокая текучесть кадров и связанные с ними вопросы найма, обучения и управления персоналом - это проблемы, которые разделяют многие владельцы ресторанов. В 2014 году средний показатель оборота составил 66,3 процента, сообщает Национальная ассоциация ресторанов. Если посмотреть на это среднее с широкой точки зрения и в правильном контексте, темпы оборота в ресторанной индустрии не такие хлопотные, как могут показаться на первый взгляд.
Большая картина
Согласно данным Бюро статистики труда США за 2014 год об открытии рабочих мест и оборачиваемости рабочей силы, средний показатель текучести кадров в 66,3 процента включает в себя средние значения по трем отдельным компонентам. Добровольное увольнение составляло самое большое в среднем 46,5 процента. Увольнения сотрудников и принудительные увольнения составили еще 17,2 процента. Все остальные увольнения, включая выход на пенсию, переводы на работу, увольнения в связи со смертью и потерей трудоспособности, составляли 2,6 процента среднего уровня текучести кадров.
Состав рабочей силы
Средние показатели оборота по ресторанной индустрии всегда будут выше, чем показатели по частному сектору в целом. По данным Национальной ассоциации ресторанов, состав рабочей силы работников ресторанов является одним из основных факторов. В ресторанной индустрии США занято около трети всех работающих подростков - больше, чем в любой другой отрасли. Многие из этих примерно 1,5 миллионов человек являются новичками в рабочей силе и перейдут на другие рабочие места после получения некоторого опыта работы.
Природа бизнеса
Сезонный характер ресторанной индустрии также способствует высокой средней текучести кадров. Однако влияние сезонности не так драматично, как может показаться. Хотя занятость в ресторанах увеличивается в среднем на 400 000 человек в течение лета, многие из этих сезонных сотрудников являются студентами, которые все равно не работают круглый год. Когда лето заканчивается и уровень занятости сокращается, сочетание учеников, возвращающихся в школу, с меньшим количеством клиентов смягчает некоторые эффекты текучести кадров.
Межотраслевой оборот
Согласно индексу трудовых ресурсов People Report, средние исторические данные показывают, что в ресторанах быстрого питания самый высокий средний показатель текучести для почасовых сотрудников экипажа и менеджеров ресторанов, за которыми следуют быстрые семейные рестораны быстрого питания, обычные рестораны и высококлассные рестораны. В статье в журнале «QSR» за 2011 год декан факультета гостиничного бизнеса Бостонского университета Кристофер Мюллер объяснил это тенденцией владельцев ресторанов относиться к работникам ресторанов как к расходным материалам. Общественное восприятие также играет роль, так как многие люди считают работу в ресторане быстрого питания тупиковой.
