Все рестораны и другие коммерческие предприятия общественного питания должны соответствовать местным, государственным и федеральным нормам безопасности и гигиены труда, касающимся продуктов питания. Принятые Управлением по контролю за продуктами и лекарствами Типовые руководящие принципы Кодекса пищевых продуктов предназначены для защиты населения от болезней пищевого происхождения. Непосредственным органом управления ресторанами является окружное управление здравоохранения. В каждом департаменте здравоохранения округа действуют особые правила для всех зон ресторана, в том числе требования к мойке ресторанного бара.
Соображения
Прежде чем открыть новый ресторан, он должен пройти медицинскую инспекцию, поэтому важно знать все местные правила техники безопасности и охраны труда, чтобы обеспечить возможность работы для бизнеса. Как правило, когда ресторан открыт, его проверяют два раза в год. В случае обнаружения ряда нарушений кодекса ресторан может быть закрыт до тех пор, пока не будут внесены исправления, после чего объект может быть повторно осмотрен. Хотя правила варьируются в зависимости от округа и штата, многие департаменты здравоохранения округа имеют четкие стандарты для конструкции и материалов, используемых в раковинах ресторан-бара. В некоторых округах может потребоваться, чтобы оборудование для мойки было сертифицировано Национальным фондом санитарии.
Раковина Материалы
Мойки должны быть изготовлены из прочных, неабсорбирующих, устойчивых к коррозии материалов, которые должны быть тяжелыми и достаточно толстыми, чтобы выдерживать многократную мойку посуды. Раковина должна иметь гладкую, легко очищаемую поверхность и быть устойчивой к сколам, царапинам, ямкам, царапинам, растрескиванию (растрескиванию поверхности), деформации и разложению. Раковины и сливные панели мойки ресторанного бара должны быть самодренирующимися или иметь наклон, чтобы предотвратить накопление жидкости.
Типы
В соответствии с Типовым продовольственным кодексом для ручной мойки оборудования и посуды должна быть установлена раковина с минимум тремя отсеками. Указано, что один отсек предназначен для ручной стирки, один - для ополаскивания, а третий - для дезинфекции. Отсеки должны быть достаточно большими, чтобы вместить самое большое из оборудования и посуды. Мойка с двумя отделениями может использоваться с предварительного разрешения и с выполнением определенных этапов очистки и дезинфекции. Раковина с двумя отделениями не может использоваться для текущего процесса мытья посуды.
Монтаж
Требования к установке раковины в ресторанном баре предусматривают наличие достаточного пространства, чтобы обеспечить доступ для чистки вдоль боков, над и за раковиной. Поскольку раковины могут быть подвержены разливу или просачиванию, они должны быть закрыты прилегающими стенами или оборудованием. Напольная раковина должна быть либо герметизирована до пола, либо поднята на ножках до минимальной высоты 6 дюймов над полом.
очищающий
Раковина, используемая для мытья посуды, не может использоваться для мытья рук. Раковина должна очищаться до и после каждого использования в соответствии с подразделом 4-501.14 Кодекса пищевых продуктов. Температура моющего раствора при мытье раковины должна поддерживаться на уровне не менее 110 градусов по Фаренгейту или температуры, указанной на этикетке производителя моющего средства. Более подробную информацию об установке барных раковин, а также о требованиях к температуре и чистке можно найти на веб-сайте FDA.
Дополнительные требования
Раковины, предназначенные только для мытья рук, должны быть предусмотрены в баре для использования сотрудником. В некоторых округах может потребоваться, чтобы раковины для мытья рук были изготовлены с ручным управлением, дозаторами для мыла для рук, горячей и холодной водой и одноразовыми полотенцами. Большие барные зоны могут потребовать нескольких моек для мытья рук. Ручные мойки, как правило, должны быть установлены на стене на расстоянии не менее 18 дюймов от поверхностей для хранения посуды или приготовления пищи; в противном случае должны быть использованы брызговики. В ресторанных барах также может потребоваться наличие «сливных» раковин, предназначенных для удаления остатков жидкости из стаканов. Ваш местный отдел здравоохранения округа может предоставить особые требования для мойки ресторанного бара в вашем округе.
