Отработанный хорошо работает для атмосферы бара, но не для учета его запасов спиртных напитков. Строгий деловой смысл и передовые методы учета запасов необходимы для защиты прибыли предприятия. Создание полной таблицы инвентаризации и калькуляции стоимости для вашего бара поможет вам отслеживать, сколько денег вы должны заработать на продаже напитков. Оставив место в электронной таблице для учета бесплатных напитков или потраченных спиртных напитков, вы сможете определить, где ваш бизнес может заработать больше денег.
Предметы, которые вам понадобятся
-
Буфер обмена с бумагой
-
Ручка
-
Каталог дистрибьюторов ликеров
-
Компьютер с программным обеспечением для работы с электронными таблицами
Просмотрите свой текущий запас спиртных напитков и запишите, что у вас есть. Если у вас большой запас спиртных напитков, вы можете разбить этот список среди красных вин, белых вин, бурбона, джина, водки или других. Если у вас нет полной бутылки с ликером, постарайтесь максимально приблизиться к количеству оставленной бутылки.
Посмотрите на свое меню и узнайте, сколько вы зарабатываете на порцию ликера в ресторане или баре. Запишите цены на напитки и количество ликера, поданного на напиток. Например, если вы продаете 6 унций. стакан конкретного кьянти за 4 доллара, запишите «4 доллара» и «6 унций». на бумагу. Для смешанных напитков, таких как водка, сок или кислая виски, разбейте их на разные части и оцените каждый так, чтобы цены на напитки были одинаковыми по всем направлениям. Выяснение цены за одну порцию или напиток ликера скажет вам, что вы должны в идеале сделать на каждой проданной бутылке ликера.
Получите каталог цен у вашего дистрибьютора ликера. Убедитесь, что в нем указаны текущие цены на алкоголь, которые ваше учреждение покупает для перепродажи. Цена, которую вы платите за бутылку, очень важна при определении вашей прибыли за бутылку.
Откройте вашу электронную таблицу программного обеспечения. В одну колонку включите каждую бутылку ликера, которая хранится в вашем магазине. В каждом ряду для конкретного ликера укажите цену за бутылку ликера, объем купленной бутылки, размер порции ликера, используемого в напитке, и стоимость порции ликера. Оставьте пустые записи в каждом ряду как для проданных спиртных напитков, так и для бесплатных напитков, если это применимо.
Если вы знакомы с формулами электронных таблиц, вы можете вставить формулу умножения или суммы, чтобы вычисления выполнялись автоматически. Бармену понадобится печатная копия таблицы, чтобы пометить заказы на напитки, что может не потребоваться.
Распечатайте копию вашего инвентаря спиртных напитков и таблицы стоимости. Попросите вашего бармена или помощника заполнить его для всех заказов на напитки в течение определенного периода времени для продажи напитков. Обязательно обратите внимание на любые бесплатные напитки, а также продажи. Следите за любыми новыми бутылками, которые были приобретены в течение анализируемого периода времени в электронной таблице.
Когда период времени закончится, посчитайте свой инвентарь, чтобы увидеть физический объем ликера, который вы оставили. Используйте это, чтобы точно определить, сколько из каждого типа ликера вы продали за этот период времени. Разделите общий объем проданного ликера на размер порции и умножьте на количество подсчитанных заказов, чтобы узнать, сколько вы должны были заработать из проданных запасов алкогольных напитков. Добавьте квитанции о продажах и зарегистрируйте отчеты, чтобы узнать, сколько денег вы фактически заработали на продажах.
подсказки
-
Получите копию Отчета о деятельности ресторанной индустрии (см. Ресурсы). Это ежегодное руководство по отраслевым стандартам содержит лучшие практики в процедурах учета ресторанов от Национальной ассоциации ресторанов. Это поможет вам лучше сравнить свою прибыль с конкурирующими ресторанами. Интернет-провайдеры инвентаризации спиртных напитков и программного обеспечения для калькуляции цен широко доступны. Эти программы имеют широкий спектр опций и их проще использовать, чем простую электронную таблицу. Попробуйте использовать условно-бесплатную версию для тестирования программного обеспечения, прежде чем тратить деньги на полную версию.
