Профессиональные кухни в Цинциннати, штат Огайо, должны соответствовать конкретным требованиям, касающимся физических удобств, оборудования, посуды, воды и сантехники, прежде чем начинать работу. Единый кодекс безопасности пищевых продуктов штата Огайо содержит подробные требования для каждой категории; кухни и рестораны должны соответствовать всем установленным правилам и требованиям, чтобы работать на законных основаниях. Отдел безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения в Цинциннати Хит проводит инспекции физического объекта и предоставляет рекомендации для нынешних и потенциальных владельцев бизнеса в отношении государственных нормативных актов.
Руководство по физическим средствам
Все полы, стены и потолки должны быть гладкими и легко моющимися. Исключениями являются полы против скольжения и другие безопасные полы, которые могут иметь шероховатую или галечную поверхность. Все лампочки, используемые в местах с открытой пищей, чистым оборудованием, постельным бельем или посудой, должны быть устойчивыми к разрушению. Системы контроля температуры и вентиляции не должны загрязнять зоны приготовления пищи воздухозаборником или вытяжкой. Внешние двери, открывающиеся наружу, должны быть сплошными, самозакрывающимися, плотно прилегающими дверцами для защиты от проникновения грызунов или насекомых.
Стандарты оборудования и посуды
Посуда и другие материалы, используемые при приготовлении пищевых продуктов, не должны передавать цвет, запах или вкус пищевых продуктов, а также должны быть «безопасными, долговечными, устойчивыми к коррозии и неабсорбирующими; достаточный вес и толщина, чтобы противостоять многократному мытью посуды; законченный, чтобы иметь гладкую, легко очищаемую поверхность; и устойчивы к появлению ямок, сколов, царапин, царапин, царапин, искажений и разложения », - говорится в сообщении Министерства здравоохранения штата Огайо. Запрещается использовать оборудование или материалы, изготовленные из химически активных металлов, дерева или губок, поскольку риск загрязнения пищевых продуктов этими материалами увеличивается.
Санитарное оборудование
Каждое продовольственное учреждение должно содержать оборудование для надлежащей дезинфекции всего оборудования и посуды с использованием методов горячей воды или химической дезинфекции. Санитарная обработка должна проводиться после чистки оборудования или посуды и перед их использованием. Очистка горячей водой требует, чтобы температура поверхности посуды соответствовала или превышала 160 градусов по Фаренгейту. Погрузите посуду минимум на семь секунд в раствор хлора с pH 10 и минимальной температурой 100 градусов по Фаренгейту для химической дезинфекции оборудования и посуды.
Вода и Сантехника
Вода, используемая на профессиональной кухне, должна поступать из утвержденной государственной системы водоснабжения или частной системы водоснабжения, которая соответствует Административному кодексу штата Огайо. Источник воды должен отвечать пиковым потребностям в воде в сфере общественного питания, а поставки горячей воды также должны соответствовать пиковым потребностям. Использование оборудования и работников должно учитываться при определении пикового потребления воды. Все сантехнические системы должны соответствовать общим строительным нормам штата Огайо, быть легко очищаемыми и содержать в хорошем состоянии.
