Законы, регулирующие работу коммерческих кухонь, направлены на обеспечение здоровья и безопасности потребителей и посетителей ресторанов, которые могут заболеть, употребляя загрязненную пищу. Правила для коммерческих кухонь, установленные окружными департаментами здравоохранения, которые проводят регулярные инспекции в Иллинойсе, предписывают, чтобы оборудование, хранение и приготовление пищи, чистота, санитария и гигиена персонала соответствовали стандартам общественной безопасности.
Лицензионные требования
Предприятия, продающие готовую еду населению, включая производителей продукции, рестораны, предприятия общественного питания и киоски с продуктами питания, должны получить лицензию, подтверждающую соответствие федеральным, государственным и окружным правилам. Заведения должны показывать сертификаты на видном месте. В таких операциях, как предприятия общественного питания, можно арендовать лицензированную кухню для приготовления пищи; кухня особняка не разрешена на законных основаниях. Все объекты подлежат государственной проверке, результаты которой должны быть доступны для публичного ознакомления.
Обработка и хранение продуктов питания
Предприятия должны защищать хранение и приготовление пищи от загрязнения насекомыми и грызунами, воздействия загрязненного оборудования или заражения человека простудой и микробами гриппа. Обработка пищевых продуктов должна включать защиту от перекрестного загрязнения. Пища должна храниться и храниться в холодильнике при безопасных температурах и готовиться при достаточно высокой температуре, чтобы уничтожить потенциальные загрязнения.
Чистота и гигиена
Работники должны быть обучены чистке оборудования, посуды и поверхностей с использованием утвержденных нетоксичных чистящих средств и теплой воды. Кроме того, надлежащие процедуры мытья рук должны быть усилены. Рабочие должны носить покрытия для волос, чтобы защитить пищу и приготовление поверхностей. Менеджмент должен быть обучен и сертифицирован в приемлемых санитарно-гигиенических стандартах.
