Открываете ли вы совершенно новый ресторан или берете на себя управление уже существующей закусочной, хорошо продуманный и стратегически намеченный бюджетный план может сделать или сломать вас. При таком большом количестве обязанностей, связанных с управлением рестораном, как приветствие гостей, подготовка блюд, работа с сотрудниками и техническое обслуживание, иногда легко упустить из виду административные задачи. Но опытные рестораторы знают, что планирование бюджета для ресторанов - первый шаг к прибыли и успеху.
Почему планирование бюджета ресторана важно?
Попытка управлять рестораном без твердого бюджетного плана - это все равно что пытаться совершить длительное путешествие без карты. Несмотря на то, что ваши сотрудники могут быть компетентными, первоклассные продукты и процветающий бизнес, без глубокого понимания аспектов потерь ваших книг, ваш ресторан может рухнуть сам, независимо от того, насколько успешным он выглядит. Твердый бюджетный план ресторана может предотвратить чрезмерную трату шеф-поваров на продукты питания, управляющих барами излишним запасом спиртных напитков и супервайзерами из-за переподготовки и переплаты сотрудников. Отслеживание ваших расходов имеет решающее значение для успешного возврата инвестиций в ресторанной индустрии.
Кто должен участвовать в планировании бюджета?
Несмотря на то, что в планировании стратегии ресторанной индустрии обычно участвуют все сотрудники заведения, планирование бюджета лучше оставить административным департаментам управления. Вы будете лучше всего подходить, чтобы ограничить встречи по планированию бюджета менеджерами, руководителями и любыми применимыми партнерами или инвесторами. Рестораны, которые нанимают исполнительных поваров или менеджеров по развлечениям, часто включают таких сотрудников в планирование бюджета и позволяют им заранее определять месячные, квартальные или годовые бюджеты для управления своими отделами. Также рекомендуется включить своего адвоката или банкира для контроля любых изменений в соглашениях, финансовой политике или отчетах о расходах.
Каковы основные цели в планировании бюджета ресторана?
Конечной целью при планировании бюджета ресторана является достижение максимального потенциала для получения прибыли, устранения потерь и перерасхода. Надежный бюджетный план поможет устранить чрезмерные расходы на такие материалы, как продукты питания, алкоголь и вспомогательные материалы, а также административные расходы, такие как реклама и заработная плата. Ваш бюджетный план может помочь определить, какие из ваших блюд или блюд являются наиболее эффективными с точки зрения затрат и приносят наибольшую прибыль, а также позволяют создать более эффективный и выгодный прайс-лист на продукты питания и напитки. В некоторых случаях отличный бюджетный план даже используется, чтобы составить полное меню нового или восстановленного ресторана.
Базовая формула "68"
В ресторанном бизнесе многие профессионалы строят свои бюджетные планы по стандартной формуле «68 процентов». Это означает, что при умеренной гибкости владельцы ресторанов должны стараться основывать свой бюджет на расчетных накладных расходах, составляющих 68 процентов или менее от их финансов. По формуле: 30 процентов тратятся на продукты питания и предметы снабжения, 25 процентов - на заработную плату, 3 процента - на коммунальные расходы, такие как газ, электричество и телефонная связь, и 10 процентов - на аренду или ипотеку в заведении. Оставшиеся 32 процента - за вычетом любых дополнительных затрат на рекламу и маркетинг - считаются прибылью.
