Хотя обычно это не требует формального образования, работа в ресторане предполагает значительное обучение в сфере общественного питания. Одним из способов продления периода обучения для ваших сотрудников является включение игр в вашу программу обучения. Успешные рестораны по всей стране используют различные виды обучающих игр для ресторанов, чтобы обеспечить приятное и профессиональное обучение новых сотрудников и улучшить навыки обслуживания старших сотрудников.
Ролевая игра
Идеальный способ получить точное представление о поведении ваших настольных серверов и найти способы их улучшить - это провести ролевые игры в рамках вашей программы обучения. Создайте несколько основных сценариев в ресторане и попросите ваших сотрудников разыграть драматизацию, чтобы увидеть, реагируют ли они соответствующим образом. Например, позвольте нескольким сотрудникам изобразить труднодоступных клиентов, а другой - изобразить сервер. Следите за тем, как сервер обрабатывает ситуацию, и оцените ее производительность по завершении. Создавайте аналогичные игры, ориентированные на правильные способы решения проблем среди коллег.
Тесты слепого вкуса
Большинство владельцев ресторанов организуют встречи по тестированию вкуса в рамках своих тренингов, чтобы серверы могли точно описать пункты меню любознательным посетителям, а также отличить один пункт от другого в кухонных зонах экспедиции. Вы можете сделать эту процедуру на шаг дальше, проводя слепые тесты вкуса. Разместите свои серверы за столом и завязайте им глаза. Подавайте небольшие образцы различных пунктов меню - по одному за раз - серверам с завязанными глазами, и пусть они пахнут, пробуют на вкус и пытаются угадать, что представляет собой каждый образец. Эта игра помогает серверам распознавать продукты по вкусу и запаху, а также различать отличия в продуктах со сходством.
Эстафета официантов
В быстро меняющихся больших ресторанах скорость, баланс и маневренность необходимы для обеспечения быстрого и эффективного обслуживания с минимальными разливами, столкновениями, авариями и травмами. Эффективным способом обучения неопытных серверов и повышения квалификации опытных профессионалов является организация игр эстафеты. Создайте полосу препятствий в столовой - желательно до или после рабочего дня - и соберите свои серверы, чтобы они могли конкурировать друг с другом как индивидуально, так и в команде. Пусть некоторые вымышленные клиенты сядут за стол на одном конце курса и стол с посудой, стаканы для воды и столовое серебро на другом конце. Предоставьте официантам подносы, чтобы подавать напитки и тарелки клиентам во время маневрирования через препятствия. Используйте секундомер для определения времени участников и определения победителя. Установите правила в соответствии с вашими потребностями ресторанного сервера.
Ресторан Jeopardy
Интересный способ побудить ресторанных работников узнать больше о вашем заведении и запомнить пункты меню и ингредиенты - это сыграть в «Ресторан Jeopardy». Созданная по мотивам известного телеигрового шоу «Опасность», игра включает в себя многочисленные категории ответов на вопросы, касающиеся ресторана, сотрудников, политики компании и пунктов меню. Цель игры состоит в том, чтобы игроки могли выбирать различные категории, такие как «История компании», «Десертное меню» или «План этажа столовой». Участники получают ответ и обязаны задать соответствующий вопрос. Например, если вы решили играть в категории «Десертное меню» и получили ответ «Теплый кусочек шоколадного торта с ванильным мороженым, горячей помадкой и взбитыми сливками», то соответствующий ответ на вопрос: «Что такое пирожное с фруктами?"
