Обслуживание клиентов является ключом к большинству успешных предприятий, но особенно в ресторанах и в сфере общественного питания. С ограниченным доходом и тоннами конкуренции, рестораны должны держать клиентов счастливыми, чтобы они возвращались. Вот несколько идей для развития хорошего обслуживания клиентов.
Составьте план хорошего обслуживания клиентов. Определите ключевые элементы, характерные для вашего стиля ресторана. Убедитесь, что обслуживающий персонал знает меню, попробовал специальные блюда и разбирается в приготовлении и ингредиентах. Классифицируйте качество и сервис для вашего типа бизнеса еды. Перечислите ваши цели и потребности ваших клиентов. Доход от чаевых не должен быть фактором. Хороший сервис подразумевает реализацию качества, а не количества. Успешные рестораны ограничивают количество таблиц, которые может работать сервер, обычно тремя или четырьмя за раз, чтобы гарантировать, что клиент получает должное внимание и сервер не перегружен. Сделайте так, чтобы сотрудники развивали свои услуги в зависимости от потребностей клиентов. Если клиент спешит, протолкните еду и принесите вещи быстро, но не торопитесь. Если гости хотят насладиться расслабляющей едой, попросите серверы доставить их внимательным, но более медленным способом. При каждом посещении важно выстраивать отношения с каждым клиентом, чтобы он чувствовал, что ресторан заботится о них.
Разместите ваши цели и правила обслуживания клиентов на кухне или в зоне отдыха, где каждый сотрудник сможет их увидеть.
Определите ключевые области, где необходимо обучение. Сотрудники должны быть осведомлены о целях обслуживания клиентов, а также должны быть подготовлены и обучены выполнять их каждый день. Новые сотрудники должны обучаться индивидуально. Прежде чем отправить сотрудника в одиночку, он должен поработать с кем-то, имеющим опыт работы на той же работе. Нанимать хороших людей важнее, чем нанимать опытных. Сотрудники, которые относятся к людям доброжелательно, создают хорошую атмосферу. Люди могут научиться работать, но трудно научить кого-то быть хорошим. Серверы должны быть обучены задавать конкретные вопросы об обслуживании или качестве блюда, а не вообще "Как дела?" Сообщите о важности отличного обслуживания клиентов с каждым уровнем персонала. Каждый должен участвовать в том, чтобы угодить клиенту, имеет ли он прямой контакт с ним или нет. Запланируйте еженедельные встречи для общения со всеми сотрудниками, чтобы узнать, как лучше обслуживать клиентов.
Произведите хорошее первое впечатление. Любой, кто работает у главного входа, должен приветствовать каждого клиента с позитивным настроем. Даже если для сидения требуется час ожидания, то, как клиенты объясняют задержку, задаст тон их обеду. Предложите небольшие бесплатные образцы или закуски во время задержки или попросите встречающих направить гостей в удобное место, пока их стол не будет готов. Компьютерные системы бронирования могут использоваться для хранения информации о клиентах и являются отличными инструментами для запоминания постоянных клиентов. Система также может быть использована для последующих и рекламных возможностей с постоянными клиентами. Попросите сотрудников вовлечь гостей в простой разговор. Поощряйте встречающих приветствовать людей, которые были раньше.
Сочувствовать с клиентом. Все, начиная от автобуса до помощника менеджера, всегда должны быть готовы решать проблемы с точки зрения клиента.
Быстро исправьте жалобы. Только один из каждых 26 клиентов с проблемой будет жаловаться на это, и 91 процент несчастных клиентов не будут охотно работать с вами снова, согласно TrainingZone.co.uk Большинство гостей, однако, вернутся, если вам станет неприятно опыт в хороший. Хотя это может показаться противоречивым, серверы спрашивают гостей, есть ли что-то, что им не нравится, открывает диалоговое окно для исправления того, что в противном случае могло бы остаться без упоминания. Обучение должно подходить к этой технике положительно.
подсказки
-
Пусть ваши сотрудники тоже счастливы. В дополнение к ограничению количества таблиц, которые каждый сервер может работать за один раз, необходимо усилить командную работу. Убедитесь, что сотрудники следят друг за другом и выходят за пределы своей роли, чтобы помочь кому-то еще. Серверы могут помочь очистить столы, приветствующие могут помыть посуду, а менеджеры должны быть готовы взяться за любую работу, когда дела будут заняты. Позитивная рабочая атмосфера создает хорошие отношения сотрудников, которые отражаются в заботе и обслуживании клиентов.
