Большинство новых ресторанов, открытых первыми операторами, выходят из строя в течение первого года. Даже признанные сетевые ресторанные компании иногда открывают новые заведения, которые терпят неудачу. Основным инструментом для определения рыночного потенциала предлагаемого ресторана является тщательное технико-экономическое обоснование, также известное как исследование рынка. Университет Висконсина (UW) предлагает обширные советы и ресурсы для всех, кто хочет открыть новый ресторан, отмечая, среди прочего, что успешное технико-экономическое обоснование требует обширных исследований и анализа, а не поверхностного взгляда, основанного на желаемом мышлении.
Анализируйте тенденции отрасли и их влияние на ваш местный рынок. Изучите данные, которые проливают свет на тенденции и угрозы ресторана, советует UW. Исследовательские и другие отраслевые данные доступны из ряда источников, таких как Национальная ассоциация ресторанов, федеральные и местные ассоциации ресторанов, а также базы данных по гостеприимству в колледжах и университетах, которые предлагают программы гостеприимства. Ключом к успеху является выявление тенденций в потребительских привычках питания, а затем принятие решения о том, как эти тенденции повлияют на ваш новый ресторан - в лучшую или в худшую сторону.
Проведите более глубокий анализ вашего местного рынка. Просмотрите демографическую и экономическую статистику и данные о тенденциях для вашего рынка, чтобы помочь вам определить бизнес-потенциал вашего ресторана. Сравните ваши локальные данные с аналогичными данными для вашего штата или региона, чтобы определить относительную силу или слабость вашего отдельного рынка. Критическим фактором является географический размер вашего рынка, говорит UW. Будьте реалистичны в прогнозировании того, как далеко клиенты будут путешествовать, чтобы съесть вашу еду.
Анализируйте национальные экономические данные, такие как тенденции бизнеса, продажи ресторанов и статистика туризма, чтобы получить более точное представление о своем рыночном потенциале. Это важно, говорит UW, потому что фундаментальные экономические данные тесно связаны с работой ресторанов в данном наборе обстоятельств, таких как рецессия. Источники информации могут включать Бюро переписей США, Министерство торговли США и вашу местную торговую палату.
Оцените конкуренцию. Изучите действующие рестораны в вашем районе, чтобы помочь вам проанализировать спрос и общий потенциал рынка. Определите ключевых конкурентов в вашей категории. Вам не очень полезно знать о дорогих стейк-хаусах, если вы открываете недорогой гамбургер. Сравните яблоки с яблоками и сосредоточьтесь на самых успешных, дольше всех работающих ресторанах, которые станут вашими прямыми конкурентами. Сыграйте в «таинственный покупатель» и пообедайте анонимно у известных конкурентов, чтобы точно узнать, с чем вы столкнетесь. Обязательно откройте для себя все новые рестораны, запланированные для этого района, особенно если они будут прямыми конкурентами по цене, типу еды или местоположению.
Проанализируйте сильные и слабые стороны предложенного вами места. Местоположение будет одним из главных факторов вашего успеха или неудачи, отмечает UW. Например, если вы находитесь в глуши, вам придется приложить больше усилий, чтобы привлечь клиентов и доставить их к вашей двери. С другой стороны, если вы находитесь за пределами торгового центра, который занят каждый день, у вас будет естественный поток услуг в дополнение к клиентам, которые ищут вас и едут к вам. Ключевые аспекты анализа местоположения включают в себя объемы и схемы движения, профиль жилого и коммерческого баланса района, а также все, что может увеличить потенциал района, например, крупный новый жилой комплекс или жилую застройку.
Уточните свою концепцию, основываясь на ваших новых знаниях. Ищите способы выделить себя на рынке. Развивайте глубокое понимание ваших потенциальных клиентов и выстраивайте весь маркетинговый план на основе демографии клиентов и предпочтений, определенных в ваших предыдущих исследованиях.
Спроектируйте свой потенциал продаж. На основе всех рыночных данных, которые вы накопили, сделайте обоснованный прогноз вашего потенциала привлечения клиентов и какую базовую сумму в долларах за посещение. Основная бизнес-модель ресторана основана на двух метриках: «покрытие» (количество клиентов, которых вы обслуживаете каждый день) и средняя сумма в долларах за чек, отмечает UW. Хотя нет никаких «формул» для прогнозирования продаж ресторана, совокупные знания по всей домашней работе позволят вам сделать разумные прогнозы.
Составьте подробные финансовые прогнозы. На основе вашего общего прогноза потенциала продаж создайте месячный операционный бюджет на основе прогнозируемых продаж и известных начальных и эксплуатационных расходов. Делайте подробные прогнозы на первые три года. Попросите вашего бухгалтера проверить вашу работу, чтобы убедиться, что это жизнеспособный план. Когда у вас есть окончательный набор долгосрочных финансовых прогнозов, есть только две возможности. Если вы соответствуете прогнозам и не превышаете операционный бюджет, вы останетесь в бизнесе и будете зарабатывать деньги. Если вам не удастся достичь целей продаж или превысить бюджет в ваших операциях, вы потерпите неудачу. Это так просто.
