Являетесь ли вы сотрудником, клиентом или начинающим менеджером, вы можете думать, что все менеджеры одинаковы. Те, кто носит рубашку с воротником или шеф-повар, могут казаться взаимозаменяемыми. Тем не менее, должность менеджера ресторана довольно специализирована, даже в небольших заведениях, где надзорные органы должны выполнять несколько задач.
Главный управляющий
Генеральный директор контролирует все заведение. Эффективный ГМ знает, как правильно распределить и распределить ответственность. Хотя ей не обязательно создавать культ личности, она должна показывать пример своей работой и своим отношением, потому что в конечном итоге ресторан будет отражением ее. Хорошая мораль начинается с генерального менеджера. Кроме того, все финансовые показатели - от затрат на рабочую силу до процентов запасов - являются ее обязанностью.
Менеджер кухни
Управляющий кухней отвечает за повседневную работу кухни. Он задает тон задней части дома, и он должен внушать доверие своим поварам и поварам.Робкий кухонный персонал ресторана - уязвимый человек, который может расстроиться во время лихорадочного спешки. Управляющий кухней также контролирует заказ еды и управление расходами на еду.
Фронт дома управляющего
Специализация фронт-менеджера дома обычно сосредоточена вокруг обслуживания клиентов. Она должна быть опытной в обеспечении бесперебойного потока клиентов. Как и все менеджеры, руководитель дома должен уметь решать сразу несколько задач. У нее может быть разочарованный клиент, с которым можно поговорить, новый сотрудник для обучения и резервная кухня, чтобы иметь дело со всеми сразу. Важно, чтобы она не расстраивалась легко; на самом деле, это ее работа - ослаблять разочарование и оказывать успокаивающее влияние.
Помощник менеджера
Работа помощника менеджера по сути состоит в том, чтобы облегчить работу генерального менеджера. Типичный помощник менеджера должен быть готов выполнить любую роль в любое время. В идеале он должен уметь готовить так же, как и менеджер кухни, и быть таким же опытным в обслуживании клиентов, как и руководитель дома. Кроме того, он должен хорошо понимать работу генерального менеджера в случае, если ГМ уходит в отпуск или заболевает.
