С точки зрения бизнеса имеет смысл разместить как можно больше мест в столовой ресторана, при условии, что посетители не будут чувствовать себя многолюдно и неуютно. Прежде чем рассчитать вместимость ресторана, ознакомьтесь с местными правилами пожарной безопасности. Ваша пожарная служба, вероятно, устанавливает стандарты безопасности, охватывающие такие вещи, как максимальная вместимость, количество выходов и ширина проходов между столами. На веб-сайте Selected Furniture, производителя коммерческой мебели для индустрии гостеприимства, говорится, что для большинства ресторанов практическое правило заключается в том, что 60% общей площади здания должно быть отведено под столовую и 40% - на кухню.
Определите внутреннее пространство
Столовая ресторана обычно состоит из одного или нескольких прямоугольных помещений. Умножьте длину каждого прямоугольного сечения на его ширину, чтобы вычислить площадь в квадратных футах. Добавьте области разделов вместе, чтобы найти общую площадь.Затем вычтите квадратные метры, занятые станциями ожидания и декоративными элементами, такими как плантаторы или внутренние фонтаны. Если у вас есть планка, вычтите полосу шириной 3,5 фута, умноженную на длину планки. Полученный квадратный метраж - доступная зона отдыха. Согласно «Избранной мебели», «траектория движения между занятыми стульями должна быть не менее 18 дюймов в ширину», и вы должны оставлять от четырех до пяти футов между столами.
Рассчитать вместимость
Разделите доступную зону отдыха на квадратные метры на клиента. Для изысканной кухни разрешите от 18 до 20 квадратных футов на клиента, предлагает Selected Furniture. Ресторан быстрого питания требует около 11 до 14 квадратных футов на человека. В заведениях с полным спектром услуг, которые не являются изысканными ресторанами, следует выделить от 12 до 15 квадратных футов. Добавьте один барный стул на каждые 2 фута длины бара, чтобы определить общую вместимость ресторана.
