Рестораны структурированы так, чтобы иметь сдержанность и противовес в организованной цепочке командования. Бизнес принадлежит владельцам, и они будут принимать все основные решения ресторана. Они нанимают генерального менеджера и шеф-повара, чтобы контролировать повседневные операции. Руководитель дома остается на полу и поддерживает связь непосредственно с генеральным директором. Сменные лидеры выбираются руководителями домов за их лидерские качества и опыт.
Владение
Корпоративные или местные владельцы в конечном счете контролируют ресторан. Это те, кто больше или больше может заработать или потерять из-за успеха или провала ресторана. Владельцы обычно несут ответственность за наем генерального директора, а также могут выбрать шеф-повара. Существует информация о том, что информация о владельце будет передаваться по всей цепочке команд ресторана.
Главный управляющий
Генеральный менеджер отвечает за повседневное принятие решений в ресторане. Они несут ответственность за планирование и расчет заработной платы, а также учет продаж и подсчет денег. Генеральный директор выполняет большую часть работы по найму и увольнению ресторана. Генеральный менеджер также должен поддерживать постоянный контакт с собственниками как для передачи информации, так и для запроса руководства. Генеральные менеджеры часто работают в ресторане больше всего часов, потому что они являются ключевыми держателями, которые работают от открытого до закрытого.
Шеф-повар
Шеф-повар - менеджер всей кухни. Они несут ответственность за продукты, поступающие на кухню от продавцов и поставщиков. Шеф-повара отчитываются непосредственно перед генеральным менеджером об инвентаре и заказе. Шеф-повар также несет ответственность за все блюда, которые покидают кухню. В ходе собеседований с поварами-консультантами обычно консультируются все кухонные помощники. Они берут на себя ответственность за все решения, принимаемые на кухне в отношении всего, от контроля качества до ночных событий.
Фасад дома
Фронт управляющего домом является важным звеном в сети ресторанов. Термин «фасад дома» относится не только к обеденной зоне, но и ко всем частям ресторана, кроме кухни. Работа руководителя дома состоит в том, чтобы помогать генеральному директору и исполнительному шефу в отношениях с клиентами и управлении персоналом дома. Им поручено выбирать и контролировать работу сменных руководителей. Они также несут ответственность за внешний вид персонала и ресторана.
Смена Лидеров
Сменные лидеры - последний уровень управления в ресторанах. Как правило, это люди в каждой передней части дома станции с наибольшим опытом. Лидер смены обычно выбирается для хост-станции, бара, автобусной станции и среди серверов. Их работа заключается в решении небольших проблем и решений, которые необходимо принять в ходе службы. Они должны оставаться в постоянном контакте с менеджером этажа для решения проблем клиентов и споров сотрудников.
